Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Sopes ialah makanan jalanan Mexico yang popular yang diperbuat daripada tortilla jagung dengan pelbagai topping. Tortilla ini diperbuat daripada campuran mudah masa harina (tepung jagung Mexico) dan air. Gorengkannya dalam kuali dengan minyak dan hidangkan dengan topping tradisional Mexico. Resipi ini menggunakan gabungan lazat salsa tomato panggang dan cili arbol, cendawan liar tumis (atau huitlacoche untuk rasa yang lebih asli), krim masam dan queso fresco hancur. Salsa tomato panggang boleh dibuat lebih awal dan disimpan dalam balang di dalam peti sejuk. Ia juga sesuai dihidangkan bersama hidangan inspirasi Mexico yang lain.

Bahan-bahan:

Kek

• 1 cawan tepung masa harina
• 3/4 cawan air suam
• 1/4 cawan minyak sayuran
• 1 sudu teh lada serrano cincang halus atau 2 sudu teh jalapeño cincang halus (dengan biji)
• 1 sudu teh bawang putih cincang halus (kira-kira 2 ulas sederhana)
• 1 biji bawang putih sederhana, dicincang halus
• 1 tin (450 g) atau 2 tin (200 g) huitlacoche, ditoskan, atau 220 g cendawan liar campuran, dicincang kasar
• 2 sudu besar daun ketumbar segar yang dicincang
• 3/4 cawan salsa tomato panggang dengan chile de arbol, resipi di bawah
• 3 sudu besar krim masam atau crème fraîche, dicairkan sedikit dengan air
• Fresco queso yang dihancurkan, untuk hidangan

Salsa Tomato Panggang dengan Chile de Arbol

• 450 g tomato plum (kira-kira 4 keping)
• 3-6 biji cili arbol, bergantung pada pilihan anda
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 4 ulas bawang putih, ditumbuk
• 1 biji bawang putih sederhana, dicincang
• 0.5 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
• 1 sudu teh garam
• 0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

tepung jagung, cendawan, sos salsa, keju fresco queso, krim masam, lada sulah, tomato plum

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 95°C dan alas dulang pembakar dengan tuala kertas.
Langkah 2
• Letakkan masa harina dalam mangkuk besar, masukkan air, dan gaul dengan tangan anda sehingga doh yang licin terbentuk. Ini hanya mengambil masa 1-2 minit. Anda mahukan doh yang sedap dan lembap, jadi jika ia kering, masukkan sedikit lagi air suam. Jika doh melekit, masukkan sedikit lagi tepung.
Langkah 3
• Bahagikan doh kepada empat bahagian yang sama dan bentukkannya menjadi empat bebola. Letakkan bebola di atas pinggan atau papan pemotong dan tutup dengan pembalut plastik untuk mengelakkan doh daripada kering. Canai seketul doh pada satu masa menggunakan penggelek atau botol wain yang bersih menjadi bulatan nipis setebal kira-kira 0.5 cm. Sapukan sedikit minyak pada kuali atau comal dan panaskan sepenuhnya dengan api sederhana tinggi. Masukkan sope pertama dengan berhati-hati dan masak sehingga buih coklat kecil muncul di bahagian bawah, kira-kira 45 saat.
Langkah 4
• Terbalikkan dengan spatula dan masak selama 30-45 saat lagi. Terbalikkan sekali lagi, kira hingga 10, dan pindahkan sope ke atas dulang pembakar yang dialas tuala kertas. Simpan roti leper di dalam ketuhar yang suam. Ulangi dengan baki tiga keping doh (tambah sedikit lagi minyak jika perlu) dan simpan di dalam ketuhar sehingga sedia untuk dihidangkan.
Langkah 5
• Panaskan beberapa sudu besar minyak sayuran dalam kuali, masukkan cili, bawang putih, dan bawang besar. Letakkan kuali di atas api sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan huitlacoche (atau cendawan) bersama secubit garam dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga huitlacoche panas sepenuhnya, kira-kira 5 minit (atau sehingga cendawan sedikit keperangan dan masak sepenuhnya, kira-kira 10 minit). Angkat campuran dari api dan masukkan daun ketumbar.
Langkah 6
• Susun tortilla di atas pinggan. Sapukan setiap tortilla dengan lapisan nipis salsa tomato-cili panggang, letakkan huitlacoche atau cendawan di atasnya, renjiskan krim masam, dan taburkan queso fresco yang dihancurkan. Hidangkan baki salsa sebagai sampingan.
  
  

  Salsa Tomato Panggang dengan Chile de Arbol

  
  Panaskan ketuhar ke mod gril.
  
  Letakkan tomato di atas dulang pembakar dan bakar sehingga hangus di beberapa tempat, 10-12 minit. Keluarkan tomato dari ketuhar, biarkan sejuk untuk dipegang, kupas kulitnya, dan potong bahagian tengah yang keras. Pindahkan tomato ke dalam mangkuk besar (jangan lupa sebarang jus lazat yang tumpah ke atas dulang pembakar), kemudian cincang kasar tomato.
Langkah 7
• Semasa tomato digoreng, panaskan kuali kering dengan api sederhana dan goreng cili (jika perlu), balikkan sekali-sekala, sehingga ia mula berasap, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke dalam mangkuk.
Langkah 8
• Campurkan minyak zaitun, bawang putih, dan bawang besar dalam periuk dengan api sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang besar lembut, kira-kira 7 minit. Masukkan cili panggang, tomato, dan 2 cawan air dan biarkan mendidih. Reneh selama 12 minit untuk membolehkan rasa sebati. Sejukkan sedikit.
  
  Pindahkan campuran ke dalam pengisar dengan berhati-hati. Masukkan daun ketumbar, garam, dan lada hitam dan kisar sehingga sos sebati. Tapis salsa ke dalam mangkuk. Hidangkan pada suhu bilik atau sejukkan sedikit. Simpan di dalam balang yang tertutup rapat di dalam peti sejuk selama seminggu atau di dalam peti sejuk beku selama sebulan..
  Keluar: 2 sudu besar.

Undian: 1