Masa: 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Teknik menggoreng kilas Asia (menggoreng dengan api yang tinggi sambil kerap dikacau) telah bertahan dalam ujian masa. Ia merupakan cara terbaik untuk memasak sayur-sayuran dan daging yang dipotong kecil dengan cepat dan tanpa lemak berlebihan. Kuncinya semasa menggoreng kilas adalah menyediakan semua bahan terlebih dahulu dan meletakkannya berhampiran dapur untuk mengelakkan gangguan. Goreng kilas brokoli boleh dimasak dalam kuali tidak melekat yang besar, tetapi kuali adalah ideal: keluli karbon dan besi tuang tahan suhu tinggi dengan baik, dan bentuk bulat kuali menjadikan penggorengan lebih mudah dan cepat.

Bahan-bahan:

• 1 kepala brokoli besar (kira-kira 0.7 kg)
• 2 sudu besar kicap soya
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu teh gula
• 2 sudu besar + 1 sudu kecil minyak sayuran atau minyak kacang tanah
• 1 biji bawang hijau, dicincang
• 2-3 ulas bawang putih, dicincang (lebih kurang 2 sudu kecil)
• 2.5 cm halia, dikupas dan dicincang halus (lebih kurang 2 sudu kecil)
• 1/4 sudu kecil serpihan lada merah yang ditumbuk
• 1/4 sudu kecil minyak bijan gelap
• Beras putih atau perang yang telah dimasak, untuk hidangan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

kubis brokoli, akar halia, bawang hijau, serpihan lada merah, minyak bijan, kicap, kanji

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Asingkan kepala brokoli kepada kuntum bunga dan potong kepada kepingan 2-4 cm. Kupas batang brokoli dengan pengupas sayur, buang kulit luar yang keras, dan potong kepada hirisan setebal 0.5 cm. Ketepikan.
Langkah 2
• Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/2 cawan air, kicap pekat, tepung jagung dan gula. Ketepikan.
Langkah 3
• Panaskan kuali besar dengan api yang besar. Masukkan 2 sudu besar minyak sayuran dan kacau kuali sehingga salut. Setelah ia mula berasap, masukkan kuntum dan batang brokoli. Masak, kacau sentiasa, sehingga tepinya berwarna perang keemasan, kira-kira 2 minit. Masukkan 2 sudu besar air dan kukus brokoli, kacau sentiasa, sehingga empuk, kira-kira 2 minit lagi.
Langkah 4
• Tolak brokoli ke arah tepi kuali, buat lubang di tengah. Masukkan baki 1 sudu teh minyak sayuran, kemudian bawang hijau, bawang putih, halia, dan lada sulah dan kacau sehingga naik bau, 30-45 saat. Masukkan campuran kicap dan kacau sehingga sos pekat dan brokoli berkilat, kira-kira 30 saat. Angkat dari api, masukkan minyak bijan, dan kacau sehingga rata. Hidangkan brokoli dengan nasi.

Undian: 7