Masa: 8 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8-10

Sebaiknya bakar hidangan percutian yang indah ini dalam dua peringkat: pertama dengan cepat pada suhu tinggi, kemudian sekali lagi pada suhu yang lebih rendah – dengan cara ini anda akan mendapat kerak ham yang rangup dan isi babi yang berair dengan aroma epal.

Bahan-bahan:

Air garam:

• 8 liter air
• 2 sudu besar garam kasar
• 1 cawan gula perang gelap
• 4 kuntum bunga cengkih
• 2 helai daun bay
• 1 sudu besar biji sawi
• 1 sudu teh kelopak lada merah yang ditumbuk
• 1 batang kayu manis
• 1 kaki babi segar (3.5-4.5 kg) bersama tulang dan kulit

Rempah dan sayu:

• 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
• 1/4 cawan mustard berbutir
• 1 cawan di atasnya dengan pasli
• 12 helai daun sage segar yang dicincang
• 9 ulas bawang putih besar, dikupas dan dicincang
• 1/2 sudu kecil kelopak lada merah pedas
• 1 sudu besar garam kasar
• 1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
• 4 biji bawang besar, dikupas dan dipotong menjadi baji 2.5cm
• 3.5 liter jus epal dara tambahan semula jadi
• 2 sudu besar tepung gandum premium
• 2 sudu besar mentega tawar yang dilembutkan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

gula perang, anyelir, daun salam, mustard, serpihan lada merah, kayu manis, daging babi, mustard bijirin penuh, pasli, bijaksana, bawang putih, bawang, jus epal, tepung

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Sehari sebelum membakar: Dalam bekas plastik yang cukup besar untuk memuatkan ham, larutkan garam dan gula perang di dalam air. Masukkan rempah ratus. Buat potongan silang pada ham, potong jauh ke dalam kulit dan lemak, berhati-hati agar tidak memotong daging. Letakkan ham di dalam air garam, tekan dengan pinggan untuk menutupi daging sepenuhnya, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, tetapi tidak lebih daripada 8 jam. Toskan air garam, tepuk ham sehingga kering, dan sejukkan.
Langkah 2
• Keluarkan ham dari peti sejuk sejam sebelum dibakar. Panaskan ketuhar hingga 230C.
Langkah 3
• Perapan dalam campuran rempah: Dalam pemproses makanan, kisar minyak zaitun, mustard, pasli, sage, bawang putih, paprika, garam dan lada hitam sehingga menjadi pes. Gosok ham dengan pes. Dalam dulang pembakar yang besar, gabungkan hirisan bawang dengan 1 cawan jus epal dan letakkan ham di atasnya. Bakar selama 30 minit, kemudian kurangkan suhu kepada 160°C dan bakar selama kira-kira 4 jam, atau sehingga termometer gula-gula mencatatkan 75°C di bahagian paling tebal. Selepas sejam, balut tulang dengan kerajang aluminium untuk mengelakkan daripada hangus.
Langkah 4
• Sementara itu, sediakan lapisan glaze: Didihkan baki jus epal dalam periuk dan renehkan dengan api kecil sehingga menjadi seperti sirap, kira-kira 1.5 jam, sehingga jusnya berkurangan kepada 2 sudu besar.
Langkah 5
• Untuk 1.5 jam terakhir masa pemanggangan, sapukan ham dengan lapisan sayu setiap 30 minit. Pindahkan daging yang telah siap ke dalam pinggan tahan ketuhar dan biarkan ia berehat di dalam ketuhar yang telah dimatikan selama 30 minit. Ratakan bawang secara longgar di atas pinggan tahan ketuhar dan biarkan juga di dalam ketuhar. Tuangkan jus ke dalam periuk, buang lebihan lemak, dan biarkan mendidih. Buat pes tepung dan mentega dan kacau perlahan-lahan ke dalam jus daging. Kecilkan api sehingga pekat. Hiris ham dan hidangkan bersama bawang dan sos.

Undian: 2