Masa: 3 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Untuk menyediakan daging panggang ini, Ina Garten mengambil potongan daging lembu yang agak murah dan, dengan bantuan wain merah, sayur-sayuran, rempah ratus, cognac dan herba aromatik, mengubahnya menjadi potongan daging mewah yang sesuai untuk dihidangkan di meja perayaan. Pilihan daging lembu yang sesuai untuk orang ramai, daging ini direbus dalam sos di dalam ketuhar selama beberapa jam, menghasilkan hidangan yang lembut dan cair di mulut. Kesabaran diperlukan dengan potongan ini: pada mulanya, ia mungkin kelihatan seperti daging tidak akan menjadi empuk, tetapi pada saat-saat akhir, keajaiban berlaku! Gunakan baki jus dalam kawah untuk membuat kuah dan tuangkannya ke atas daging panggang semasa dihidangkan.

Bahan-bahan:

• 1 keping bahu lembu tanpa tulang untuk dipanggang (1.8 - 2.3 kg), ikat
• Tepung
• 2 cawan lobak merah cincang (4 biji)
• 2 cawan bawang besar dicincang (2 biji)
• 2 cawan saderi cincang (4 tangkai)
• 2 cawan daun bawang cincang, bahagian putih dan hijau muda (2-4 tangkai)
• 5 ulas bawang putih besar, dikupas dan ditumbuk
• 2 cawan wain merah berkualiti baik, seperti Burgundy
• 2 sudu besar cognac atau brendi
• 1 tin (800 g) tomato plum dalam tin dalam puri tomato
• 1 cawan air rebusan ayam, sebaik-baiknya buatan sendiri
• 1 kiub kaldu ayam
• 3 tangkai thyme segar
• 2 tangkai rosemary segar
• 1 sudu besar mentega tawar, suhu bilik

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, lobak merah, saderi, daun bawang, wain merah, kognac, brendi, tomato plum, sejambak garni, timi, rosemary

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 160°C.
Langkah 2
• Lap daging sehingga kering dengan tuala kertas. Perasakan daging pada semua bahagian dengan 1 sudu besar garam dan 1.5 sudu teh lada hitam. Celupkan keseluruhan potongan daging dalam tepung, termasuk hujungnya.
Langkah 3
• Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana. Masukkan daging dan masak selama 4-5 minit, sehingga keperangan. Balikkan dan masak bahagian yang satu lagi, kemudian balikkan dan masak bahagian hujungnya. Ini sepatutnya mengambil masa 4-5 minit setiap sisi. Pindahkan daging panggang ke pinggan besar.
Langkah 4
• Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam kawah. Masukkan lobak merah, bawang besar, saderi, daun bawang, bawang putih, 1 sudu besar garam dan 1.5 sudu teh lada hitam dan masak dengan api sederhana selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut tetapi tidak keperangan. Masukkan wain dan cognac dan biarkan mendidih. Masukkan tomato, air rebusan ayam, kiub air rebusan, 2 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada hitam.
Langkah 5
• Ikat thyme dan rosemary dengan tali dapur dan masukkan ke dalam kawah. Masukkan semula daging panggang ke dalam periuk, biarkan mendidih perlahan, dan tutup. Bakar dalam ketuhar selama 2.5 jam, sehingga daging empuk apabila dicucuk dengan garpu atau suhu dalaman mencapai 160°F (71°C). Selepas kira-kira sejam, kurangkan suhu ketuhar kepada 250°F (120°C) untuk memastikan sos mendidih perlahan.
Langkah 6
• Pindahkan daging panggang ke papan pemotong. Keluarkan sayur-sayuran dan buang. Buang lemak sebanyak mungkin daripada sos. Tuangkan separuh sos dan sayur-sayuran ke dalam pengisar atau pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah keluli dan kisar sehingga sebati. Tuangkan puri kembali ke dalam kuali, letakkan di atas dapur dengan api kecil, dan biarkan sos mendidih perlahan.
Langkah 7
• Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sudu besar tepung dan mentega dan lenyekkan dengan garpu. Masukkan ke dalam sos dan reneh selama 2 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat. Rasa. Keluarkan tali dari daging panggang dan hiris. Hidangkan panas, siram dengan sos.

Undian: 9