Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Panggang periuk ialah panggang dalam sos yang lazat dengan sayur-sayuran dan wain, sesuai untuk makan malam keluarga yang besar. Sekeping daging lembu dibakar keseluruhannya sehingga perang keemasan, kemudian dibakar dalam kawah dalam sos bersama sayur-sayuran, cendawan porcini, dan rempah ratus sehingga daging empuk dan cair di dalamnya. Cendawan porcini (yang kering digunakan dalam resipi ini) memberikan kuah rasa yang unik dan kaya, dipadankan dengan daging lembu yang berperisa. Kisar sos dengan pengisar rendaman apabila daging masak, dan hidangkan dengan hirisan daging lembu.

Bahan-bahan:

• 1.5 kg daging lembu bahu-leher, buang lemak berlebihan
• 2 sudu kecil garam kasar + lebih secukup rasa
• 2 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar + lebih secukup rasa
• 1 sudu teh bawang putih berbutir
• 15 g cendawan porcini kering
• 2 sudu besar mentega
• 1 sudu besar minyak zaitun atau minyak biji anggur
• 6 cawan bawang, dihiris setebal 0.5 cm
• 0.5 cawan bawang merah, dihiris setebal 0.5 cm.
• 1/4 cawan ulas bawang putih yang dikupas, ditumbuk
• 1.5 cawan saderi, dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
• 1.5 cawan lobak merah, dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
• 1.5 sudu besar pes tomato
• 1.5 cawan daging lembu kisar
• 2/3 cawan wain merah, sebaik-baiknya Zinfandel
• 2 sudu besar. l. savori kering
• 6 tangkai thyme segar
• Peralatan khas: benang dapur, pengisar rendaman

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, daging lembu kisar, cendawan porcini, lobak merah, saderi, bawang merah, minyak biji anggur, sejambak garni, timi, granul bawang putih, wain merah, pes tomato

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 160°C.
Langkah 2
• Perasakan daging lembu dengan garam kasar, lada hitam dan bawang putih yang telah dikisar rata. Ikat daging dengan benang untuk membentuk bentuk yang seragam. Ini akan membantu daging panggang mengekalkan bentuknya semasa memanggang dan memudahkan untuk dihiris menjadi kepingan yang sekata.
Langkah 3
• Letakkan cendawan porcini dalam mangkuk dan tuangkan 2 cawan air mendidih ke atasnya. Ketepikan dan biarkan cendawan terendam di dalam air selama 20 minit.
Langkah 4
• Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan mentega dan minyak sayuran dengan api yang besar. Apabila mentega berbuih, masukkan daging lembu yang telah dimasukkan ke dalam kuali dan masak selama 5-6 minit pada setiap sisi, termasuk hujungnya. Pindahkan ke pinggan. Masukkan bawang besar dan bawang kecil ke dalam kuali yang sama dan masak, kacau sekali-sekala, dengan api sederhana tinggi sehingga sayur-sayuran mula karamel, kira-kira 15 minit. Masukkan bawang putih, saderi, dan lobak merah dan masak sehingga saderi mula lembut, kira-kira 5 minit lagi.
Langkah 5
• Masukkan pes tomato dan kacau. Sapukan air rebusan daging lembu dan wain pada bahagian bawah kawah, kikis sebarang bahagian yang keperangan. Didihkan dan reneh selama 5 minit untuk menyejatkan alkohol. Ikat tangkai thyme dengan tali dapur untuk memudahkan penyingkiran apabila sedia untuk dihidangkan. Kemudian masukkan thyme dan savory ke dalam kawah. Toskan cendawan porcini dan masukkan ke dalam kuali bersama 1 cawan air rendaman.
Langkah 6
• Kembalikan daging lembu dan sebarang jus ke dalam periuk di atas sayur-sayuran. Tutup periuk dengan penutup yang ketat dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar selama 45 minit, kemudian reneh daging dengan jus dari kuali, tutup semula dan bakar selama 90 minit lagi.
Langkah 7
• Keluarkan daging lembu dan tutup longgar dengan kerajang aluminium. Buang tandan thyme. Dengan menggunakan pengisar rendaman, kisar sayur-sayuran dan cendawan di dalam kawah sehingga sebati. Perasakan sos dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 8
• Tanggalkan tali dari daging, potong melawan ira menjadi hirisan setebal 5 cm dan hidangkan segera dengan kuah sayur.

Undian: 3