Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana daging panggang restoran menjadi begitu berperisa dan kaya? Cef Anne Burrell menunjukkan kepada anda cara untuk meningkatkan hidangan klasik ini. Beliau memanggang daging lembu dengan labu, articok Yerusalem dan buah ara dalam wain merah dan rempah ratus aromatik.

Bahan-bahan:

• 1 ketul daging lembu bahu-leher seberat 1.3 kg, ikat
• 3 tangkai saderi, dihiris nipis secara menyerong
• 2 biji bawang, dihiris nipis
• 1 secubit lada merah
• 3 ulas bawang putih, ditumbuk dan dicincang halus
• 0.5 cawan pes tomato
• 0.5 cawan cuka wain merah
• 4 cawan air rebusan ayam
• 3 helai daun bay
• 2 jalur kulit oren (buang kulit oren dengan pengupas sayur)
• 2 jintan manis
• 1 ikat thyme segar
• 2 cawan labu butternut, dipotong dadu 1cm
• 1.5 cawan articok Yerusalem, dipotong menjadi kiub 1 cm.
• 6–8 biji buah ara kering, dipotong empat

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, saderi, labu butternut, Articok Yerusalem, cuka wain, bunga lawang, timi, Kulit oren, buah ara

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Langkah 2
• Semburkan minyak zaitun dalam kawah dan letakkan di atas api sederhana tinggi. Perasakan daging dengan garam yang banyak, masukkan ke dalam kawah, dan goreng pada semua bahagian selama beberapa minit sehingga perang keemasan. Ketepikan.
Langkah 3
• Toskan lebihan minyak dari kawah, kecilkan api kepada sederhana, tambahkan beberapa titis minyak segar, dan lapiskan saderi, bawang besar, dan lada merah kisar secara sekata. Perasakan sayur-sayuran dengan garam dan masak sehingga lembut dan sangat wangi, 8–10 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1–2 minit. Masukkan pes tomato dan masak selama 1–2 minit. Masukkan cuka, kacau, dan masak selama 2–3 minit.
Langkah 4
• Masukkan 3 cawan air rebusan ayam. Rasa dan tambah garam jika perlu. Masukkan daun bay, kulit oren, jintan manis dan segenggam daun thyme. Masukkan semula daging ke dalam kawah, tutup dan bakar dalam ketuhar selama 1 jam.
Langkah 5
• Keluarkan kawah dari ketuhar, balikkan daging, dan periksa paras cecair. Jika ia menurun dengan ketara, tambahkan kira-kira 0.5 cawan air rebusan. Kembalikan kawah ke dalam ketuhar dan reneh selama sejam lagi.
Langkah 6
• Keluarkan kawah dari ketuhar. Keluarkan daging dan masukkan labu, articok Yerusalem, dan buah ara. Masukkan baki 0.5 cawan air rebusan dan kacau. Rasa cecair dan masukkan garam jika perlu. Kembalikan daging ke dalam kawah, tutup, dan masak selama 30 minit lagi.
Langkah 7
• Tanggalkan penutup dan bakar sehingga labu dan articok Yerusalem empuk dan cecair telah menyejat, selama 15 hingga 20 minit lagi.
Langkah 8
• Keluarkan kawah dari ketuhar. Keluarkan daging dari kawah dan, jika perlu, buang lebihan lemak dari permukaan sos. Potong daging menjadi hirisan setebal 1 cm dan hidangkan bersama sayur-sayuran dan sos dari kawah.
  
  Hidangan ini sesuai digandingkan dengan wain Pinot Noir.

Undian: 1