Masa: 2 jam 35 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 6

Chow fun ialah hidangan Kantonis yang diperbuat daripada kepingan daging lembu berempah yang digoreng, mi beras lebar, dan tauge. Resipi chow fun tradisional memerlukan mi beras lebar buatan sendiri. Mulakan penyediaannya sehari sebelum dihidangkan dengan merendam beras. Prosesnya agak memerlukan banyak tenaga, tetapi hasilnya berbaloi untuk hidangan Cina yang asli.

Bahan-bahan:

Perapan

• 220 g stik flank, dihiris setebal 0.5 cm.
• 1 sudu teh sos pelembut daging
• 1 sudu teh soda penaik
• 1 sudu teh gula
• 0.5 sudu kecil air rebusan ayam
• 0.5 sudu kecil lada putih kisar
• 0.5 sudu kecil monosodium glutamat
• 0.5 sudu besar kicap soya
• 1 sudu teh kanji
• 1 sudu kecil minyak bijan
• 2 sudu besar minyak sayuran

Mi beras

• 450 g beras (dibasuh dan direndam semalaman di dalam air sehingga menutupinya sebanyak 2 cm.)
• 2 sudu besar minyak sayuran + lebih untuk menggosok
• 1 sudu besar garam
• 90 g kanji ubi kayu
• 450 g kanji kentang
• 450 g tepung kek

Chow-Fan

• 3 sudu besar mentega kacang
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu teh kicap pekat
• 0.5 sudu kecil minyak bijan
• 0.5 sudu kecil garam
• 0.5 sudu kecil gula
• 1/4 sudu kecil lada putih kisar
• 1/4 sudu kecil monosodium glutamat
• 2 sudu kecil wain masakan Cina
• Separuh bawang Sepanyol, dihiris menjadi separuh cincin setebal 0.5 cm.
• 220–280 g tauge kacang hijau
• 3 biji bawang hijau, dipotong menjadi kepingan 4 cm.
• Peralatan khas: kilang bijirin; pengisar tangan untuk doh

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

mi beras, daging lembu, tauge, minyak bijan, sos tiram

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Perapan:
  
  Letakkan stik dalam mangkuk besar dan masukkan 1/4 cawan air. Masukkan sos pelembut dan gaul rata. Masukkan soda penaik dan gaul rata. Taburkan dengan gula, serbuk kaldu, lada putih dan MSG, jika digunakan, dan gaul rata. Tuangkan kicap dan gaul rata, kemudian taburkan kanji kentang dan gaul rata. Tuangkan minyak bijan dan sayuran dan gaul rata. Perap daging lembu selama 15–20 minit.
Langkah 2
• Mi beras:
  
  Panaskan sedikit air di dalam periuk besar dan letakkan bakul pengukus di dalamnya. Kisar beras dan air yang telah direndam di dalam pengisar beras, pindahkan ke mangkuk yang sangat besar. Masukkan air 0.5 cawan pada satu masa untuk memastikan ia dikisar halus. Masukkan minyak, garam, kanji ubi kayu, separuh kanji kentang dan separuh tepung ke dalam cecair beras.
Langkah 3
• Menggunakan pengisar tangan, satukan semua bahan, berhati-hati agar tidak terpercik. Tambah kira-kira 0.5 cawan air jika campuran terlalu pekat. Setelah campuran sebati, masukkan baki kanji kentang dan tepung. Jika campuran terlalu pekat, tambahkan lagi 0.5 cawan air. Apabila campuran melekat pada pengisar dan mengalir ke dalam mangkuk dalam satu aliran, ia sedia untuk digunakan.
Langkah 4
• Alas permukaan rata dengan pembalut plastik dan gris pembalut dengan minyak. Letakkan loyang kek bulat 22–25 cm di dalam bakul pengukus dan tutup. Tingkatkan api ke tahap tinggi untuk mengekalkan reneh yang berterusan. Setelah loyang panas, buka penutup dan griskannya dengan minyak. Sapukan campuran beras dalam lapisan nipis untuk menutupi bahagian bawah loyang. Tutup sekali lagi dan kukus selama 2–3 minit. Keluarkan loyang dari loyang dan letakkan lempeng nasi di atas pembalut plastik yang telah disapu minyak. Potong lempeng kepada separuh atau kepada tiga bahagian dan ketepikan untuk menyejukkan. Sediakan baki campuran beras dengan cara yang sama. Potong lempeng nasi menjadi mi selebar 1 cm.
Langkah 5
• Kipas Chow:
  
  Panaskan kuali sederhana di atas api sederhana tinggi; masukkan 1 sudu besar minyak. Apabila minyak panas, masukkan bihun. Goreng mi sehingga perang keemasan. Laraskan api mengikut keperluan untuk mengelakkannya daripada hangus. Apabila mi berwarna perang keemasan, matikan api dan keluarkan mi dari kuali. Ketepikan.
Langkah 6
• Campurkan sos tiram, kicap pekat, minyak bijan, garam, gula, lada putih, MSG, jika guna, dan 1 sudu teh wain masakan dalam mangkuk kecil. Ketepikan.
Langkah 7
• Panaskan wok (atau kuali besar) dengan api yang besar; masukkan baki 2 sudu besar minyak kacang tanah. Apabila panas, masukkan stik. Pecahkan stik kepada beberapa bahagian untuk memastikan masakan sekata. Masukkan baki satu sudu besar wain masakan, ratakan ke atas stik. Balikkan stik sekali untuk menggoreng pada kedua-dua belah sehingga sederhana masak, kira-kira 1 minit setiap sisi. Masukkan bawang Sepanyol, kacau selama kira-kira 2 minit.
Langkah 8
• Kecilkan api kepada sederhana tinggi. Masukkan mi beras goreng dan kacau. Masukkan sos, ratakan untuk menyaluti sebanyak mungkin mi dan stik. Kacau.
Langkah 9
• Masukkan tauge dan daun bawang. Kacau. Padamkan api, pindahkan mi ke pinggan, dan hidangkan.

Undian: 1