Masa: 2 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Kepak ayam pedas merupakan hidangan bir yang pasti digemari, disukai ramai kerana kulitnya yang rangup dan rasa pedas yang bertenaga. Kepak ayam ini menjadi sangat berperisa dan aromatik dengan pes harissa Maghribi. Bakarnya di dalam ketuhar, selepas digaul dengan serbuk penaik, untuk menghasilkan kerak rangup tanpa menggoreng atau menambah minyak berlebihan. Kemudian gaul dengan harissa yang baru dibuat. Hidangkan sebagai pembuka selera dengan harissa tambahan untuk dicelup. Atau sebagai hidangan utama yang diinspirasikan oleh Maghribi, dilengkapi dengan salad oren, zaitun dan lobak yang berair (resipi di bawah).

Bahan-bahan:

• 1.8 kg kepak ayam, dipotong pada bahagian sendi, buang hujungnya
• 3 sudu kecil serbuk penaik
• 10 biji cili kering New Mexico (55g), dibuang batangnya
• 8 biji cili guajillo kering (40 g), dibuang batangnya
• 0.5 sudu kecil biji ketumbar keseluruhan
• 0.5 sudu kecil biji jintan manis
• 1/4 cawan minyak sayuran
• 6 ulas bawang putih, dicincang kasar
• Jus 1 biji lemon (lebih kurang 2 sudu besar)
• 2 biji oren
• 0.5 cawan buah zaitun hitam masin, dibuang biji dan dibelah dua
• 1/3 cawan daun pudina segar, dihiris nipis
• 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
• 1 ikat lobak merah, dipotong hijau

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

sayap ayam, lada guajillo, ketumbar, jintan manis, Oren, lobak, zaitun, pudina

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan satu pertiga daripada kepak ayam ke dalam mangkuk besar, taburkan dengan 1 sudu teh serbuk penaik, dan gaul rata. Menggunakan penyepit, susun kepak ayam di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar berbingkai. Ulangi dengan baki kepak ayam dan serbuk penaik. Perasakan kepak ayam dengan garam dan lada hitam pada kedua-dua belah bahagian dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam, sebaik-baiknya semalaman.
Langkah 2
• Panaskan ketuhar hingga 220°C (425°F). Sementara itu, sediakan harissa. Koyakkan cili dan buang bijinya. Anda boleh membiarkan bijinya jika anda lebih suka rasa yang lebih pedas. Letakkan kepingan cili dalam mangkuk sederhana. Tuangkan 4 cawan air mendidih ke atasnya dan biarkan ia meresap sehingga lembut, kira-kira 20 minit.
Langkah 3
• Letakkan biji ketumbar dan jintan manis dalam kuali kecil dan masak, kacau selalu, dengan api sederhana sehingga naik bau, 2-3 minit. Pindahkan rempah ratus ke dalam pengisar, masukkan minyak zaitun, bawang putih, jus lemon dan 1 sudu besar garam kasar, kemudian kisar sehingga sebati. Menggunakan penyepit, pindahkan cili ke dalam pengisar bersama 1 cawan air rendaman (buang selebihnya), dan kisar sehingga sebati, kira-kira 2 minit pada kelajuan tinggi. Perasakan dengan harissa dan ketepikan semasa anda menyediakan sayap ayam.
Langkah 4
• Bakar kepak ayam, balikkan sekali pada separuh masa, sehingga perang keemasan dan masak sepenuhnya, 40 hingga 45 minit.
  
  Salad:
  
  Dengan menggunakan pengupas sayur, buang kulit sebiji oren, biarkan empulur putihnya utuh, dan hiris menjadi jalur yang sangat nipis. Pindahkan ke mangkuk sederhana. Kupas kedua-dua oren dengan pisau, kemudian hiris setiap oren secara melintang menjadi bulatan setebal 0.5 cm. Masukkan hirisan oren ke dalam mangkuk bersama buah zaitun, pudina, dan minyak zaitun dan gaul rata. Hiris lobak nipis-nipis dan gaul dengan campuran oren. Biarkan selama 15 minit.
Langkah 5
• Pindahkan sayap ayam panas ke dalam mangkuk besar dan gaul dengan 1.5 cawan harissa, salut setiap sayap secara rata. Pindahkan sayap ayam ke pinggan dan hidangkan dengan salad oren, buah zaitun dan lobak. Ketepikan baki harissa untuk dicelup atau ketepikan untuk kegunaan lain.

Undian: 1