Masa: 1 jam 35 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Anda boleh menemui pelbagai resipi ayam goreng Korea dalam talian, menggunakan pelbagai teknik dan bahan. Walau bagaimanapun, resipi ini kekal setia kepada teknik menggoreng dua kali untuk kepak ayam rangup klasik. Kepak ayam diperap dalam campuran soju, bawang putih dan halia yang agak tidak konvensional selama sejam—cukup lama untuk meresap rasa ke dalam ayam tanpa menjejaskan tekstur daging. Sosnya pedas, melekit, masam dan pekat, direka khas untuk disapu pada kepak ayam sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan:

Perapan

• 700 g kepak ayam
• 8 ulas bawang putih, diparut
• 2.5 cm halia, diparut
• 0.5 cawan soju

Sos

• 3 sudu besar l gochujang
• 3 sudu besar gula pasir
• 3 sudu besar sos tomato
• 2 sudu besar kicap soya
• 2 sudu besar minyak bijan gelap
• 1 sudu besar gochukaru (lada merah kering kisar sederhana)
• 6 ulas bawang putih, diparut halus
• 3 sudu besar. l. cuka beras

Adunan

• 1 cawan tepung premium
• 3 sudu besar tepung jagung
• 1/4 sudu kecil serbuk bawang putih
• 1/4 sudu kecil serbuk bawang
• 1/8 sudu kecil serbuk kari
• Bijan bakar, untuk hidangan
• Minyak sayuran neutral, untuk menggoreng

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

sayap ayam, cuka beras, vodka, kicap, minyak bijan, akar halia, bawang putih, serbuk bawang, kanji, bijan, sos tomato

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Perapan:
  
  Dalam mangkuk besar, satukan kepak ayam, bawang putih, halia, 1.5 sudu teh garam dan secubit lada hitam yang baru dikisar. Tuangkan soju. Kacau dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit hingga sejam.
  
Langkah 2
• Sos:
  
  Sementara itu, dalam periuk kecil, satukan gochujang, gula, sos tomato, kicap soya, minyak bijan, gochukara, bawang putih dan 1/4 cawan air dan panaskan dengan api sederhana. Didihkan, kecilkan api dan renehkan sehingga bawang putih harum dan sos pekat sedikit, 2-3 minit. Angkat dari api dan masukkan cuka beras. Ketepikan sos.
  
  
Langkah 3
• Tuangkan 8-10 cm minyak sayuran ke dalam kawah besar atau periuk berdasar tebal. Panaskan dengan api sederhana sehingga termometer goreng rendam menunjukkan bacaan 175°C.
Langkah 4
• Adunan:
  
  Dalam mangkuk sederhana, pukul tepung, tepung jagung, serbuk bawang putih, serbuk bawang, serbuk kari dan 1 sudu teh garam. Masukkan 1.5 cawan air sejuk dan gaul sehingga sebati dan cair (lebih kurang sebati dengan krim). Jika perlu, tambahkan lebih banyak air sejuk, 1 sudu besar pada satu masa, untuk melonggarkan doh.
Langkah 5
• Keluarkan satu pertiga daripada kepak ayam daripada bahan perapan, celupkannya ke dalam adunan, dan biarkan lebihan kepak ayam menitis keluar. Kemudian, pegang kepak ayam dengan penyepit, masukkan separuh ke dalam minyak panas dan tahan di sana selama 1-2 saat sebelum melepaskannya sepenuhnya. Ini akan menghalang kepak ayam daripada melekat pada bahagian bawah kuali. Laraskan haba mengikut keperluan untuk mengekalkan suhu minyak antara 150°C dan 160°C. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan kepak ayam daripada melekat.
Langkah 6
• Goreng kepak ayam sehingga rangup tetapi tidak keperangan, 6-7 minit. Pindahkan ke rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar untuk mengalirkan lebihan minyak. Tingkatkan suhu minyak kepada 350°F (175°C). Celupkan baki kepak ayam ke dalam adunan dan goreng dalam 2 kelompok.
Langkah 7
• Gunakan sudu berlubang untuk menyenduk adunan dari minyak. Panaskan minyak hingga 350°F (190°C). Goreng kepak ayam sekali lagi, beberapa kali pada satu masa, sehingga adunan berwarna perang keemasan dan sangat rangup, 4-6 minit. Laraskan haba mengikut keperluan untuk mengekalkan suhu minyak melebihi 350°F (175°C).
Langkah 8
• Menggunakan penyepit, pindahkan kepak ayam ke rak dawai bersih yang diletakkan di atas dulang pembakar. Biarkan selama 1 minit untuk membolehkan adunan mengeras. Sapukan kepak ayam dengan sos. Taburkan dengan biji bijan dan hidangkan segera.

Undian: 6