Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Rasa ayam mafe yang kaya dan lazat, hidangan tradisional Afrika Barat, tercermin dalam sos yang menyaluti sayap ayam yang berperisa ini. Kepak ayam digoreng dua kali: pertama pada suhu yang lebih rendah, kemudian pada suhu yang lebih tinggi. Ini memastikan kerak yang sangat rangup. Untuk mengelakkan kekecohan pada hari hidangan, anda boleh menggoreng sayap ayam sekali pada malam sebelumnya, membekukannya semalaman, dan kemudian menggorengnya untuk kali kedua sebelum dihidangkan. Taburkan sayap ayam yang telah siap dengan kacang tanah yang dihancurkan dan hidangkan dengan hirisan mangga dan limau nipis.

Bahan-bahan:

• 1.8 kg kepak ayam, dipotong pada bahagian sendi, dibuang hujungnya
• 2 sudu besar minyak sayuran + lebih untuk menggoreng
• 6 ulas bawang putih, dicincang kasar
• 1 biji bawang sederhana, dicincang kasar
• 1 biji lada habanero atau Scotch bonnet, dibuang biji, batang dan dicincang kasar
• 2 sudu besar pes tomato
• 1/3 cawan mentega kacang berkrim semula jadi
• 1 helai daun salam
• 2 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
• 1 sudu kecil sos ikan
• 3 biji limau nipis
• 1/4 cawan kacang tanah masin panggang yang dicincang halus, untuk hidangan
• 2 biji mangga masak, dikupas dan dihiris nipis, untuk hidangan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

sayap ayam, limau nipis, mangga, Lada Habañero, pes tomato, Mentega kacang, sos ikan, daun salam

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Susun kepak ayam dalam satu lapisan di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar berbingkai dan perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam, atau sebaik-baiknya semalaman.
Langkah 2
• Dalam periuk besar berdasar tebal, panaskan 2 inci (5 cm) minyak sayuran dengan api sederhana sehingga mencapai 275°F (135°C) pada termometer goreng rendam.
Langkah 3
• Goreng kepak ayam dalam dua kelompok, kacau sekali-sekala, sehingga keperangan sedikit dan masak sepenuhnya, kira-kira 20 minit setiap kelompok. Untuk memeriksa kematangan, keluarkan kepak ayam dari minyak dan cucuk dengan hujung pisau. Jika tiada rintangan, ia sudah masak.
Langkah 4
• Menggunakan sudu berlubang, pindahkan kepak ayam ke rak dawai bersih yang diletakkan di atas dulang pembakar dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Panaskan semula minyak ke suhu yang dikehendaki antara adunan.
Langkah 5
• Sementara itu, sediakan sos.:
  
  Dalam periuk sederhana, panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dengan api sederhana. Masukkan bawang putih, bawang besar, dan cili dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut dan keperangan, kira-kira 12 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau, sehingga sedikit gelap, kira-kira 2 minit. Masukkan mentega kacang dan daun bay, kemudian tuangkan kuahnya.
  
  Didihkan sos dan masak, kacau selalu, sehingga pekat dan sedikit berkurangan, kira-kira 8 minit.
Langkah 6
• Angkat sos dari api, buang daun salam, dan masukkan sos ikan. Parut halus kulit 1 biji limau nipis ke dalam sos, kemudian masukkan jus limau nipis. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, kemudian pindahkan ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Pindahkan sos ke dalam periuk kecil dan biarkan suam.
Langkah 7
• Panaskan minyak dalam periuk hingga 220°C (425°F). Goreng kepak ayam sekali lagi dalam tiga kelompok sehingga kulitnya berwarna perang keemasan dan sangat rangup, kira-kira 3 minit setiap kelompok. Pindahkan kepak ayam ke dalam mangkuk besar dan taburkan setiap kelompok dengan garam semasa panas. Panaskan semula minyak pada suhu yang dikehendaki antara kelompok.
Langkah 8
• Tuangkan dua pertiga kuah kacang ke atas kepak ayam dan gaul rata. Pindahkan kepak ayam ke atas pinggan dan taburkan kacang tanah. Parut halus kulit limau nipis yang lain di atas kepak ayam, kemudian hiris baki limau nipis menjadi baji.
Langkah 9
• Hidangkan kepak ayam segera dengan hirisan limau nipis, hirisan mangga dan baki kuah kacang.

Undian: 1