Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Japchae ialah hidangan mi manis dan berperisa yang digoreng kilas. Anda boleh menambah seberapa banyak sayur yang anda suka. Perkataan "bab"diterjemahkan daripada bahasa Korea bermaksud "mengumpul dan mencampurkan banyak bahan," dan "che" bermaksud "sayur-sayuran." "Hidangan ini biasanya disediakan dalam kuantiti yang banyak dan dihidangkan untuk majlis-majlis khas, termasuk majlis perkahwinan, dan untuk majlis-majlis kasual," kongsi Jackie Ji-yoon Park, penata gaya makanan dan pembangun resipi. Setiap komponen resipi harus dimasak secara berasingan untuk memberikan japchae rasa yang lebih tulen dan lebih tersendiri. Ini mempunyai kelebihan yang besar: anda boleh menyediakan bahan-bahan terlebih dahulu dan kemudian menggabungkannya dalam kuali sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan:

Daging lembu

• 220 g stik ribeye, tenderloin, atau potongan daging lembu (atau babi) yang lembut
• 2 sudu besar kicap soya
• 1 sudu besar bawang putih cincang
• 1 sudu besar minyak bijan gelap
• 1 sudu besar gula pasir

Bawang

• 1 sudu teh minyak sayuran
• Separuh bawang besar, dipotong menjadi separuh cincin setebal 0.5 cm.

Lada merah

• 1 sudu teh minyak sayuran
• 1 biji lada benggala merah, dibuang biji dan dipotong menjadi jalur selebar 0.5cm.

Lobak merah

• 1 sudu teh minyak sayuran
• Separuh lobak merah besar, dipotong menjadi jalur (tebal 0.3 cm)
  

  Telur

• 2 biji telur besar
• 1 sudu teh minyak sayuran

Cendawan

• 1 sudu teh minyak sayuran
• 220 g cendawan shiitake, dipotong menjadi jalur selebar 0.5 cm.
• 1 sudu kecil kicap soya
• 0.5 sudu kecil bawang putih cincang
• 0.5 sudu kecil minyak bijan gelap
  

  Bayam

• 1 ikat bayam (kira-kira 300 g), batangnya dibuang
• 1 sudu besar minyak bijan gelap
• 1 sudu teh bawang putih yang ditumbuk

Japchae

• 340 g dangmyeon (funchose ubi keledek Korea)
• 1 sudu besar + 1 sudu kecil minyak sayuran
• 1/4 cawan kicap soya
• 1/4 cawan minyak bijan gelap
• 1/4 cawan gula pasir
• 1/4 cawan sirap beras, sirap jagung, madu atau sirap agave
• 1 sudu kecil biji bijan bakar, dikisar dalam lesung batu atau pengisar rempah
• Peralatan khas: kuali tidak melekat dengan diameter 30 cm.

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, ubi keledek, lada manis, telur, cendawan shiitake, bayam, kicap, lobak merah, bijan

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Daging lembu:
  
  Hiris daging lembu merentasi ira menjadi jalur setebal lebih kurang 0.5 cm dan panjang 5 cm. Letakkan dalam mangkuk sederhana bersama kicap pekat, bawang putih, minyak bijan, gula dan sedikit lada hitam yang baru dikisar. Kacau sehingga daging disalut sepenuhnya dengan perapan, dan ketepikan.
Langkah 2
• Bawang:
  
  Panaskan minyak sayuran dalam kuali tidak melekat 12 inci dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang dan masak, kacau sentiasa, sehingga lembut, 4–5 minit. Perasakan dengan garam dan pindahkan ke pinggan; jangan basuh kuali.
Langkah 3
• Lada manis:
  
  Lap kuali sehingga bersih, masukkan minyak sayuran, dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Masukkan lada benggala dan masak, kacau sentiasa, sehingga lembut dan mula keperangan, 4–5 minit. Perasakan dengan garam dan pindahkan ke pinggan; jangan basuh kuali.
Langkah 4
• Lobak merah:
  
  Lap kuali sehingga bersih, masukkan minyak sayuran, dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Masukkan lobak merah dan masak, kacau sentiasa, sehingga lembut tetapi tidak keperangan, 2–3 minit. Perasakan dengan garam dan pindahkan ke pinggan; jangan basuh kuali.
Langkah 5
• Telur:
  
  Dalam mangkuk kecil, pukul telur dengan 1/4 sudu teh garam sehingga sebati. Lap kuali sehingga kering. Masukkan minyak sayuran dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Tuangkan telur dan putar kuali sehingga campuran menyaluti seluruh permukaan. Masak sehingga telur terbenam di bahagian bawah, kira-kira 1 minit. Balikkan krep telur dengan berhati-hati agar ia kekal utuh, dan masak selama seminit lagi. Pindahkan ke pinggan atau papan pemotong untuk menyejukkan, kemudian potong krep kepada 4 jalur mendatar yang sama. Susun jalur dan potong kepada jalur selebar 1/4 inci, kemudian ketepikan; jangan basuh kuali.
Langkah 6
• Cendawan:
  
  Lap kuali sehingga bersih, masukkan minyak sayuran, dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Masukkan cendawan dan masak sehingga perang keemasan, 6–7 minit, kacau sekali-sekala. Pindahkan cendawan ke dalam mangkuk sederhana. Masukkan kicap, bawang putih, dan minyak bijan, gaul rata, dan ketepikan; jangan basuh kuali.
Langkah 7
• Bayam:
  
  Didihkan air dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi dan sediakan semangkuk ais. Masukkan bayam ke dalam air mendidih dan reneh sehingga berwarna hijau terang, kira-kira 30 saat. Keluarkan bayam dengan penyepit atau sudu berlubang dan segera pindahkan ke dalam air ais; simpan air di dalam periuk. Setelah bayam sejuk sepenuhnya, keluarkan dan perah hingga kering. Potong bayam kepada kepingan 4-5 cm. Pindahkan ke mangkuk sederhana, masukkan minyak bijan, bawang putih dan 1/2 sudu teh garam. Kacau rata dan ketepikan.
Langkah 8
• Japchae:
  
  Didihkan semula air. Masukkan mi dan masak, kacau sentiasa untuk mengelakkannya daripada melekat pada dasar kuali, sehingga mi hampir lut sinar dan mudah dibentuk, 3–4 minit. Pada ketika ini, mi belum masak sepenuhnya.
Langkah 9
• Letakkan mi di dalam penapis dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir, gosokkannya di antara jari anda dan urut perlahan-lahan di dalam air. Toskan air, kemudian bilas lagi, ulangi dua kali lagi untuk membuang lebihan kanji. Letakkan mi di dalam penapis dan biarkan ia tos dengan baik.
Langkah 10
• Lap kuali sehingga kering. Masukkan 1 sudu teh minyak sayuran dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu yang telah diperap dan masak, kacau selalu, sehingga keperangan (berhati-hati agar bawang putih tidak hangus), 5–6 minit. Pindahkan ke pinggan; jangan basuh kuali. Lap kuali sehingga kering. Masukkan 1 sudu besar minyak sayuran dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Masukkan mi dan masak, kacau sentiasa dengan penyepit, sehingga berbau sedikit berkanji, disalut sepenuhnya dengan minyak, dan kelembapan telah hilang, 6–7 minit. Anda akan mendengar bunyi mendesis yang kuat selepas kira-kira 2 minit; ini adalah perkara biasa. Masukkan kicap pekat, kecilkan api, dan goreng mi sekali lagi selama 1–2 minit; kicap pekat akan menjadikannya perang keemasan.
Langkah 11
• Setelah semua kuah diserap, pindahkan mi ke dalam mangkuk besar. Masukkan minyak bijan, gula, dan sirap beras dengan segera dan kacau sehingga sebati dan gula larut. Masukkan bawang goreng, lada benggala, lobak merah, cendawan, bayam, dan daging lembu dan kacau sehingga sekata. Masukkan telur dan kacau perlahan-lahan sekali lagi (cuba jangan koyakkan mi). Pindahkan japchae ke dalam mangkuk hidangan yang besar dan taburkan dengan biji bijan. Hidangkan suam, pada suhu bilik, atau sejuk.
  
  

  Nota Cef

  
  Anda boleh menyediakan semua sayur-sayuran dan telur sehari lebih awal. Simpan bahan-bahan secara berasingan dalam bekas yang ditutup rapat di dalam peti sejuk. Sebelum dihidangkan, panaskan semula dalam kuali tidak melekat tanpa minyak atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Lebihan japchae juga boleh dipanaskan semula dalam kuali tidak melekat dengan sedikit minyak sayuran.

Undian: 1

Pengarang resipi itu - Jackie Ji Yoon Park ialah seorang penata gaya masakan dan pembangun resipi Korea, pakar diet berdaftar yang pakar dalam masakan Korea.