Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 60 donat

Gougères ialah pastri Perancis kecil yang diperbuat daripada pastri choux dan diisi dengan keju. Intinya paling kerap dibuat dengan keju berkrim dan aromatik, seperti Gruyère. Buat sos Mornay, atau sekadar béchamel keju, dan isikan gougères yang telah siap dengan inti melalui lubang kecil di bahagian bawah. Hidangkan sejuk dengan segelas wain, atau suam dengan sos mustard-bir, dan nikmati intinya yang lazat dan melekit dengan rasa pedas yang menghangatkan.

Bahan-bahan:

Gougères

• 1 cawan susu penuh
• 1 sudu teh garam laut
• 1 sudu teh gula
• 120 g mentega
• 140 g tepung
• 5 biji telur besar
• 140 g Gruyere parut
• Peralatan tambahan: 2 alas pembakar silikon atau kertas parchment; beg pastri; hujung bulat 1cm untuk beg.

Sos Mornay dengan Gruyere

• 60 g mentega
• 2 sudu besar bawang merah cincang
• 1 sudu teh bawang putih yang ditumbuk
• 1/4 cawan tepung
• 1 liter susu penuh
• 120 g Gruyere
• 120 g Parmesan
• 1 sudu teh mustard Dijon

Sos mustard-bir

• 220 g mayonis
• 220 g mustard Dijon
• 2 sudu besar ekstrak bir kering
• 2 sudu besar madu
• 1 sudu besar serbuk mustard
• 1 sudu besar. l. cuka malt

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

Keju Gruyere, Keju Parmesan, telur, susu, minyak truffle, tepung

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 200°C. Alas 2 loyang pembakar dengan alas silikon atau kertas parchment.
Langkah 2
• Dalam periuk sederhana, satukan susu, garam laut, gula dan mentega dan biarkan mendidih. Masukkan tepung dan masak sehingga sebati sepenuhnya, kira-kira 2 minit. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment dan gaul sehingga doh sejuk dan terasa suam, kira-kira 30 saat. Masukkan telur satu demi satu dan gaul sehingga sebati. Kacau separuh Gruyere dan secubit lada sulah.
Langkah 3
• Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat 1 cm. Paip bulatan 2.5 cm, jarak 5 cm, ke atas dulang pembakar yang telah disediakan, buat kira-kira 60 bulatan. Taburkan baki Gruyere dan lada hitam di atasnya.
Langkah 4
• Ratakan sebarang tepi tajam dengan jari yang dicelup ke dalam air. Bakar selama 8 minit dan kemudian putarkan dulang pembakar. Bakar selama 4 minit lagi sehingga perang keemasan. Sejukkan pada suhu bilik.
Langkah 5
• Sos MornayDalam periuk sederhana, cairkan mentega dengan api kecil dan tumis bawang merah dan bawang putih selama 5 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan tepung dan masak sehingga tepung berbau seperti bakar, 2 minit. Tuangkan susu dan biarkan mendidih, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan. Kecilkan api dan reneh sehingga sos mencapai kepekatan yang diingini.
Langkah 6
• Masukkan keju Gruyere dan Parmesan perlahan-lahan dan gaul sehingga sebati. Masukkan mustard, garam, dan lada sulah. Tuangkan sos ke dalam mangkuk dan sejukkan atau letakkan di atas mangkuk ais yang lain. Setelah sos sejuk, pindahkan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung kecil.
  
  
  Nota
  
  Sos perlu diubah suai mengikut citarasa. Jika anda lebih suka rasa yang lebih berkrim, gunakan lebih banyak mayonis. Jika anda lebih suka sos yang lebih berperisa, tambahkan lebih banyak mustard. Saya juga suka mencampurkan beberapa titis minyak truffle, yang menambahkan rasa istimewa..
Langkah 7
• Sos hidanganDalam mangkuk besar, satukan mayonis, mustard, ekstrak bir kering, madu, serbuk mustard dan cuka dan pukul rata sehingga sos bebas ketulan. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Langkah 8
• Panaskan ketuhar hingga 175°C.
  
  Isi gougères dengan sos Mornay dan panggang dalam ketuhar sehingga keju cair, 5 minit. Jangan takut untuk membakar doh sehingga ia berwarna karamel pekat. Rasa kacangnya serasi dengan keju dan sos..
  
  Hidangkan gougères panas dengan sos mustard-bir.

Undian: 1