Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Enchilada di negeri Oaxaca, Mexico dibakar dalam sos cili merah. Resipi ini menampilkan lada ancho dan pasilla kering, bersama-sama dengan sedikit kismis ringan, yang menonjolkan rasa buah lada dan menambahkan sedikit rasa manis. Intinya ialah bahu babi, yang direneh dalam sos berperisa sehingga lembut. Sebelum membalutnya dalam tortilla, goreng tortilla dalam minyak untuk menghasilkan tekstur yang lebih pejal dan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Enchilada dibakar di bawah lapisan keju dan dihidangkan di atasnya dengan bawang merah jeruk.

Bahan-bahan:

• 1 biji bawang merah, dihiris nipis
• 1.5 cawan cuka putih suling
• 2 sudu teh gula
• 2 sudu besar + 1 sudu besar minyak sayuran
• 1 ketul bahu babi tanpa tulang seberat 0.5 kg.
• Separuh bawang sederhana, dicincang
• 6 ulas bawang putih, dicincang
• 2 sudu besar pes tomato
• 1 sudu besar. l jintan manis kisar
• 1 sudu teh oregano kering
• 55g lada ancho (kira-kira 9 biji), dibuang biji dan batangnya, pilihan
• 55g lada pasila (kira-kira 8 biji), dibuang biji dan batangnya, pilihan
• 2 helai daun bay
• 1/4 cawan kismis
• 3 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
• 8 keping tortilla jagung, berdiameter 15 cm.
• 220 g quesillo atau mozzarella susu penuh, diparut
• Hirisan limau nipis untuk diperah bersama jusnya

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

bahu babi, keju mozzarella, pes tomato, lada pasila, lada ancho, jintan manis, oregano, daun salam, limau nipis, kismis

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Bilas bawang merah dengan air sejuk, asingkan cincin bawang merah dan buang empulur putih di antara lapisan bawang merah. Toskan. Dalam mangkuk sederhana, satukan bawang merah, cuka, 1.5 cawan air, 2 sudu teh garam dan gula sehingga gula dan garam larut. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan pada suhu bilik sehingga sedia untuk dihidangkan.
Langkah 2
• Panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dalam periuk besar atau kawah berdasar tebal dengan api sederhana tinggi. Goreng daging babi, balikkan sekali, sehingga perang keemasan di kedua-dua belah, 4-5 minit. Pindahkan ke pinggan.
Langkah 3
• Masukkan bawang kuning ke dalam kuali yang sama, perasakan dengan garam, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan, 3-4 minit. Masukkan bawang putih, pes tomato, jintan manis, dan oregano dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga pes bertukar menjadi merah bata dan campuran berbau harum, kira-kira 1 minit. Masukkan lada ancho dan pasilla, daun bay, kismis, air rebusan, dan 1 sudu besar garam.
Langkah 4
• Masukkan kembali daging babi dan sebarang jus ke dalam periuk. Didihkan, kecilkan api, tutup, dan reneh sehingga daging babi sangat empuk, 1.5 hingga 2 jam.
Langkah 5
• Buang daun salam dan buang. Pindahkan daging babi ke dalam mangkuk. Biarkan cecair di dalam kuali.
Langkah 6
• Biarkan periuk panas sejuk selama 5 minit, kemudian tuangkan ke dalam pengisar, isikannya tidak lebih daripada separuh. Tanggalkan penutup dan letakkan di atas pengisar. Tutup penutup dengan tuala dapur yang dilipat untuk mengelakkan sos daripada terpercik, dan kisar sehingga sebati. Tuangkan sos ke dalam mangkuk dan ulangi dengan baki cecair periuk. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Langkah 7
• Tuangkan 0.5 cawan sos cili ke atas daging babi. Dengan menggunakan penghancur kentang, lenyekkan daging babi dalam sos sehingga hancur sepenuhnya. Buang sebarang kepingan lemak yang besar dan buang. Kacau dan perasakan dengan garam jika perlu.
Langkah 8
• Letakkan rak ketuhar di rak tengah dan panaskan ketuhar hingga 220°C.
Langkah 9
• Dalam kuali sederhana, panaskan baki 1 cawan minyak sayuran di atas api sederhana tinggi sehingga ia mula berkilauan sebaik sahaja tepi tortilla menyentuh permukaan. Goreng tortilla, satu demi satu, sehingga rangup, kira-kira 10 saat setiap sisi (ia sepatutnya masih sedikit lentur). Pindahkan ke tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak.
Langkah 10
• Celupkan kedua-dua belah tortilla dalam sos cili, hanya untuk melembapkan, dan pindahkan ke dulang pembakar berbingkai. Sapukan 1/2 cawan sos cili dalam jalur 6 inci di tengah-tengah pinggan pembakar 9x13 inci.
Langkah 11
• Letakkan 1/4 cawan daging babi yang telah dicincang di tengah tortilla. Lipat satu sisi ke atas inti, kemudian gulung tortilla ke dalam tiub. Letakkan di dalam pinggan pembakar yang telah disediakan, bahagian jahitan ke bawah. Ulangi dengan sos dan baki tortilla (enchilada hendaklah ditekan bersama di dalam pinggan). Tuangkan sebarang baki sos dari mangkuk atau sebarang sisa dari pinggan pembakar ke atasnya.
Langkah 12
• Tutup rapat dengan kerajang aluminium dan bakar sehingga sos mula berbuih, 20-25 minit. Keluarkan kerajang aluminium, taburkan enchilada dengan keju, dan bakar sehingga keju cair tetapi tidak keperangan, 5-10 minit. Biarkan selama 10 minit.
Langkah 13
• Hidangkan enchilada dengan bawang merah jeruk di atasnya. Hidangkan dengan hirisan limau nipis untuk perahan jusnya.
  
  Nota
  
  Cari lada ancho dan pasilla kering yang lebih lembut dan lebih lentur. Buah yang keras dan rapuh adalah tanda bahawa lada sudah tua dan telah kehilangan hampir semua rasa.
  
  Quesillo ialah keju Mexico putih separa lembut, juga dikenali sebagai queso Oaxaca atau asadero. Mozzarella ialah pengganti yang hebat.

Undian: 2