Masa: 2 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Enchilada dengan ayam berair yang dibakar dalam sos mole ini merupakan cara terbaik untuk menikmati mole coloradito, sos tradisional dari negeri Oaxaca, Mexico. Roti biasanya digunakan sebagai pemekat semasa membuat coloradito, dan resipi ini memanfaatkan sepenuhnya rasa roti masam. Resipi ini juga mempamerkan salah satu teknik masakan Mexico yang paling popular: menumis, di mana makanan digoreng dalam sos dalam periuk panas atau kuali untuk memberikan rasa yang lebih mendalam.

Bahan-bahan:

• 8 biji lada ancho kering, dibuang bijinya
• 8 biji lada pasila kering, dibuang bijinya
• 4 biji lada guajillo kering, dibuang bijinya
• 1/4 cawan kismis
• 5 biji tomato besar, dipotong empat memanjang
• 2 biji tomatillo, dikupas dan dipotong empat memanjang
• 1 biji bawang besar kuning, dipotong dadu
• 6 ulas bawang putih yang tidak dikupas
• Minyak bunga matahari
• 1 cawan roti masam, dipotong dadu 2.5cm
• 4 biji ulas keseluruhan
• 1 sudu teh biji jintan manis
• 1 batang kayu manis, dipecahkan menjadi kepingan
• 4 sudu besar biji bijan
• 3 cawan air rebusan ayam
• 12 tortilla jagung
• Daging cincang daripada seekor ayam panggang

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

ayam, tortilla, anyelir, kayu manis, jintan manis, bijan

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Campurkan cili ancho, pasilla dan guajillo dengan kismis dalam mangkuk sederhana. Masukkan air panas secukupnya untuk menutupi, tutup dan biarkan sehingga cili lembut dan kismis kembang, 15–20 minit. Toskan. Keluarkan batang dari cili dan buang. Ketepikan kismis dan cili.
Langkah 2
• Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 175°C.
Langkah 3
• Letakkan tomato, tomatillo, bawang besar dan bawang putih di atas dulang pembakar berbingkai. Renjiskan minyak dan perasakan dengan garam. Bakar sehingga sayur-sayuran empuk dan keperangan sedikit, kira-kira 25 minit.
Langkah 4
• Letakkan roti di atas dulang pembakar berbingkai, renjiskan sedikit minyak dan perasakan dengan garam. Ratakan roti dan bakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan, 6–9 minit.
Langkah 5
• Letakkan bunga cengkih, jintan manis, dan kayu manis dalam kuali kecil yang berat. Letakkan di atas api sederhana dan masak, kacau sentiasa, sehingga rempah ratusnya harum, kira-kira 6 minit. Pindahkan ke pinggan kecil. Masukkan 3 sudu besar biji bijan ke dalam kuali yang sama dan masak dengan api sederhana, kacau selalu, sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke pinggan bersama rempah ratus.
Langkah 6
• Tapiskan cili dan kismis. Bahagikan campuran kepada 2 bahagian, satukan cili dan kismis, sayur-sayuran panggang, biji bijan panggang, kruton dan air rebusan di dalam pengisar. Kisar sehingga sebati, masukkan semula ke dalam mangkuk dan ketepikan.
Langkah 7
• Untuk menggoreng sosTuangkan minyak secukupnya ke dalam periuk 6 liter untuk menutupi bahagian bawah. Letakkan di atas api yang besar. Sebaik sahaja minyak mula berasap, tutup kuali dengan penutup untuk mengelakkan sos daripada terpercik dan tuangkannya dengan berhati-hati. Segera tutup kuali, kecilkan api, dan reneh, kacau sekali-sekala, selama 30 minit.
  
  Nasihat masakan:
  Adalah penting untuk berhati-hati semasa menumis sos: ia boleh terpercik dengan kuat apabila dijatuhkan ke dalam kuali panas. Pakai sarung tangan ketuhar dan tutup kuali separuh jalan dengan penutup. Setelah semua cecair masuk ke dalam, anda boleh menutup penutupnya dengan cepat.
Langkah 8
• Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Langkah 9
• Untuk membuat enchiladaTuangkan kira-kira 1 sudu besar minyak ke dalam kuali besi tuang yang besar dan panaskan dengan api sederhana. Goreng tortilla satu demi satu, balikkan sekali, sehingga lembut dan lentur. Ini akan memudahkannya digulung dan mengelakkannya daripada retak. Susun tortilla di atas pinggan, bertutup agar sentiasa panas.
Langkah 10
• Balikkan susunan tortilla untuk menggunakan tortilla di bahagian bawah dahulu, isi setiap tortilla dengan ayam, gulungkannya ke dalam tiub, dan susunkannya dalam satu baris di dalam pinggan pembakar yang besar. Setelah pinggan penuh, tutup enchilada sepenuhnya dengan sos mole dan bakar sehingga ayam panas sepenuhnya, 10–15 minit.
Langkah 11
• Sementara itu, letakkan baki 1 sudu besar biji bijan dalam kuali kecil yang berat di atas api sederhana. Bakar, kacau sentiasa, sehingga bijinya sedikit keperangan, kira-kira 2 minit. Taburkan enchilada dengan biji bijan dan hidangkan.

Undian: 1