Masa: 53 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Steak au poivre (atau stik lada) Perancis klasik ialah potongan filet mignon yang berair, disalut dengan kerak lada hitam yang tebal dan digoreng. Untuk menghasilkan kerak, lada hitam dihancurkan dalam lesung atau objek berat lain untuk menghasilkan kepingan bersaiz sederhana. Daging hendaklah berada pada suhu bilik, supaya ia masak sekata, menghasilkan rasa yang berair, pedas, dan cair di mulut. Sos cognac berkrim yang dihidangkan bersama stik au poivre juga amat menarik perhatian. Ia dimasak dalam kuali yang sama menggunakan jus yang tinggal daripada proses memasak.

Bahan-bahan:

• 4 stik tenderloin daging lembu, 200-220 g setiap satu, setebal tidak lebih daripada 4 cm.
• 2 sudu besar lada hitam
• 1 sudu besar mentega tawar
• 1 sudu teh minyak zaitun
• 1/3 cawan cognac + 1 sudu kecil
• 1 cawan krim pekat

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, lada hitam, mentega, kognac, krim

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Keluarkan stik dari peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 1 jam sebelum memasak. Taburkan dengan garam pada semua bahagian.
Langkah 2
• Hancurkan biji lada dalam lesung dan alu (atau hancurkannya dengan bahagian bawah kuali besi tuang, tukul, dsb.). Ratakan biji lada di atas pinggan. Tekan pada fillet untuk menyaluti kedua-dua belah.
Langkah 3
• Dalam kuali sederhana dengan api sederhana, cairkan mentega dan minyak zaitun. Setelah ia mula berasap, masukkan stik dengan berhati-hati. Untuk medium-rare, masak selama 4 minit pada setiap sisi. Setelah selesai, pindahkan stik ke pinggan dan tutup dengan kerajang aluminium. Toskan sebarang lemak berlebihan, tetapi jangan lap atau basuh kuali.
Langkah 4
• Matikan dapur, masukkan 1/3 cawan cognac ke dalam kuali, dan nyalakan dengan berhati-hati menggunakan mancis panjang atau lampu suluh dapur. Goncangkan kuali perlahan-lahan sehingga api padam. Kembalikan ke api sederhana dan masukkan krim. Didihkan campuran dan kacau sehingga sos pekat dan menyaluti belakang sudu, kira-kira 5-6 minit. Masukkan 1 sudu teh cognac dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kembalikan stik ke dalam kuali, tuangkan sos ke atasnya, dan hidangkan.

Undian: 1