Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Apabila anda anak perempuan seorang Cef Besi, anda tidak mengharapkan makanan zaman kanak-kanak yang tipikal di rumah. Terima kasih kepada ibunya, Alex Guarnaschelli, Ava Clark belajar memasak dan menghargai makanan sejak usia muda. Pada usia 12 tahun, dia sudah menggoreng potongan daging babi, membakar ikan, dan mengukus articok. Minatnya untuk memasak bermula pada usia tiga tahun, ketika dia melihat ibunya membuat spageti dan bebola daging. Tidak lama kemudian, Ava belajar cara menggoreng telur hancur dan menghiris avokado, dan kini dia memasak makan malam beberapa kali seminggu. "Selepas sekolah, saya pergi ke kedai runcit yang berbeza dan mencari bahan-bahan," katanya. Stik au poivre ini diilhamkan oleh datuknya, dan kentang bakar adalah kegemaran ibunya. "Saya belajar daripada cef terbaik," kata Ava.

Bahan-bahan:

• 2 sudu besar lada hitam
• 16-20 biji kentang merah kecil, dipotong empat
• 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
• 2 ketul stik ribeye, lebih kurang 400g setiap satu
• 1 sudu besar mentega tawar
• 5 biji bawang merah, dicincang
• 2 sudu besar cuka wain merah
• 2 sudu besar mustard Dijon
• 1 sudu besar sos Worcestershire
• 1 cawan air rebusan daging lembu
• Serpihan garam laut, seperti Maldon

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging lembu, kentang merah, bawang merah, cuka wain, Mustard Dijon

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Lada hitam:
  
  Panaskan ketuhar hingga 150°C (300°F). Didihkan air dalam periuk kecil dengan api sederhana. Masukkan biji lada ke dalam penapis halus dan masukkan ke dalam air mendidih; masak selama 2-3 minit. Keluarkan penapis dan toskan biji lada. Letakkan biji lada di atas dulang pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar sehingga kering sepenuhnya, 8-10 minit. Ini akan melembutkan haba biji lada.
Langkah 2
• Kentang bakar:
  
  Tingkatkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Gaulkan kentang dalam mangkuk besar bersama minyak zaitun dan taburkan garam kasar. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment. Susun kentang dalam satu lapisan di atas dulang pembakar. Letakkan dulang pembakar di tengah ketuhar dan bakar sehingga kentang berwarna perang keemasan dan empuk, 20 hingga 30 minit.
Langkah 3
• Steak:
  
  Semasa kentang dibakar, lenyekkan lada benggala di atas dulang pembakar dengan bahagian bawah kuali kecil sehingga membentuk serbuk kasar. Perasakan stik pada kedua-dua belah dengan garam dan lada sulah, kemudian tekankannya ke dalam lada benggala yang telah dihancurkan.
Langkah 4
• Panaskan kuali besi tuang yang besar di atas api sederhana sehingga kelihatan berasap. Matikan api dan, dengan menggunakan penyepit, letakkan stik di dalam kuali dalam satu lapisan. Kecilkan api kepada sederhana dan masak stik pada setiap sisi selama 4-8 minit, bergantung pada ketebalan stik. Tahan godaan untuk membalikkan atau menggerakkannya pada separuh masa memasak! Gunakan penyepit untuk membalikkan stik dan masak sisi yang satu lagi selama 4-6 minit lagi. Periksa suhu stik dengan termometer daging. 125-130°F (51-54°C) adalah jarang berlaku; 130-135°F (54-57°C) adalah sederhana; 135-140°F (57-60°C) adalah sederhana. Pindahkan stik ke rak yang diletakkan di atas dulang pembakar untuk direhatkan sementara anda menyediakan sos.
Langkah 5
• Sos:
  
  Toskan lebihan lemak dari kuali. Masukkan mentega dan bawang merah dan masak, kacau, sehingga lut sinar, 3-5 minit. Masukkan cuka dan masak sehingga cecair hampir tersejat sepenuhnya, kira-kira 1 minit. Masukkan mustard dan sos Worcestershire, kemudian masukkan kuahnya dan kecilkan api. Renehkan sos sehingga pekat, 3-5 minit. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu.
Langkah 6
• Letakkan stik di atas pinggan dan tuangkan sos ke atasnya. Susun kentang di sebelah stik. Taburkan dengan garam laut.

Undian: 1