Masa: 35 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Rumpai laut kombu dan kepingan bonito (tuna cakalang salai kering) kaya dengan asid amino, yang bertanggungjawab untuk rasa umami, yang dicampurkan ke dalam kuah untuk hidangan mi ini. Kuahnya pekat, dengan nota berasap yang menyenangkan, dan ia sangat mudah dibuat, walaupun anda perlu mencari bahan-bahannya. Lihat bahagian makanan Asia.

Bahan-bahan:

• 1/3 cawan mirin
• 1/4 cawan cuka soya masin ringan
• 1 sudu besar. l. cuka beras
• 1 sudu besar biji bijan
• 4 ikat bok choy
• 5 cm halia, diparut halus
• 220 g udang sederhana, dikupas dan dibuang uratnya
• 1 batang daun bawang nipis (bahagian putih sahaja), dihiris nipis secara menyerong, rendam dalam air untuk menghilangkan sebarang pasir
• 2 biji lobak, dipotong menjadi jalur
• Perasa pedas Jepun, seperti shiimi-togarashi (pilihan)
• 220 g mi soba (tanpa garam)
• 1 keping kombu (10-15 cm), bilas
• 30 g kepingan bonito
• Peralatan khas: kain kasa dan ayak halus

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

udang, daun bawang, kubis bok choy, mirin (wain beras), akar halia, cuka beras, lobak, rumpai laut, bonito

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Alas penapis halus dengan lapisan kain kasa berganda dan letakkannya di atas mangkuk besar. Didihkan air dalam periuk besar. Masukkan mi soba dan masak mengikut arahan pada bungkusan. Toskan dan bilas mi di bawah air sejuk. Ketepikan.
Langkah 2
• Sementara itu, masukkan kombu ke dalam periuk besar yang lain dan tutup dengan 6 cawan air. Didihkan dengan api yang besar; kecilkan api dan reneh selama 5 minit. Keluarkan kombu, kemudian masukkan kepingan bonito. Didihkan semula dan reneh selama 3 minit. Tapis kuahnya melalui penapis yang dialas dengan kain kasa, masukkan semula ke dalam periuk, dan masukkan mirin, kicap soya, dan cuka. Kuahnya boleh digunakan segera, disejukkan dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, atau dibekukan sehingga 1 bulan.
Langkah 3
• Letakkan biji bijan dalam kuali kecil dan bakar di atas api sederhana sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit, putar kuali dengan kerap untuk memastikan pembakar sekata. Ketepikan. Biji bijan boleh dibakar dan disimpan pada suhu bilik di dalam bekas kedap udara sehingga 2 hari.
Langkah 4
• Potong bahagian atas bok choy yang berdaun dan ketepikan. Potong batangnya menjadi kepingan bersaiz gigitan. Masukkan batang bok choy dan halia ke dalam air rebusan, biarkan mendidih, dan reneh sehingga kubis empuk, kira-kira 5 minit. Masukkan daun bok choy, udang, dan daun bawang ke dalam air rebusan, biarkan mendidih semula, dan reneh sehingga udang berwarna merah jambu, kira-kira 3 minit.
Langkah 5
• Bahagikan mi kepada 4 mangkuk yang dalam. Sendukkan kuah, sayur-sayuran, dan udang ke dalam mangkuk dan taburkan setiap hidangan dengan biji bijan dan lobak. Hidangkan dengan sachimi togarashi, jika guna.

Undian: 1