Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Ayam Bakar Herba untuk Makan Malam Ahad - Resipi Terperinci.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ayam (1.4 - 1.6 kg)
• 5 tangkai (lebih kurang 2 sudu besar) rosemary (daun dipetik dan dicincang halus)
• 10 helai daun sage yang dicincang halus (lebih kurang 2 sudu besar)
• 3 ulas bawang putih yang ditumbuk dan dicincang halus
• Garam dan secubit serpihan lada merah
• 4 sudu besar minyak zaitun, tambah lagi untuk menyapu
• 1 biji bawang besar, dipotong dadu 1 cm, atau 2 biji bawang kecil
• 1 biji lobak merah besar atau 2 biji kecil, dikupas dan dipotong dadu 1 cm
• 3 batang saderi, dipotong dadu 1 cm
• 2 helai daun bay
• 1 ikat thyme (kira-kira 10 ranting diikat bersama dengan tali)
• 4 cawan air rebusan ayam yang pekat
• 1.5 cawan wain putih kering
• Peranti tambahan: tali memasak

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

ayam, lobak merah, saderi, bawang, bawang putih, wain putih, rosemary, bijaksana, serpihan lada merah, daun salam, timi

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 230°C.
  
  Dalam mangkuk kecil, satukan rosemary cincang, daun sage, bawang putih, serpihan lada merah dan minyak zaitun. Perasakan dengan garam yang banyak. Masukkan hujung jari anda perlahan-lahan ke bawah kulit ayam untuk melonggarkannya di sekeliling dada ayam, membentuk poket. Tolak pes herba ke bawah kulit kedua-dua ekor ayam. Gunakan semua campuran dan cuba ratakan.
  
  Renjiskan setiap ayam dengan minyak zaitun sekali lagi dan urutkannya ke dalam kulit. Ideanya adalah untuk menyalutnya seperti pelindung matahari. Ini akan membantu menghasilkan kulit yang benar-benar rangup dan berwarna perang keemasan. Taburkan setiap ayam dengan garam yang banyak. Ikat setiap ayam.
Langkah 2
• Dalam pinggan pembakar yang cukup besar untuk memuatkan kedua-dua ayam tanpa bersentuhan, letakkan sayur-sayuran yang telah dipotong dadu, daun bay, dan segenggam daun thyme. Pinggan bersaiz 9 x 13 inci biasanya sesuai digunakan. Tuangkan 2 cawan air rebusan ayam ke dalam pinggan dan perasakan dengan garam yang banyak. Letakkan ayam di atas sayur-sayuran di dalam pinggan pembakar dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
Langkah 3
• Periksa ayam selepas kira-kira 15 minit; kulit sepatutnya mula keperangan dengan cantik. Kurangkan api kepada 190°C (375°F) dan teruskan membakar. Selepas 15 minit lagi, keluarkan ayam dari ketuhar dan balikkannya. Pada ketika ini, periksa paras cecair di dalam kuali.
  
  Jika kebanyakan cecair telah tersejat, tambahkan lagi 1 cawan air rebusan dan masukkan semula ayam ke dalam ketuhar. Apabila bahagian bawah ayam telah keperangan, selepas kira-kira 15 minit, keluarkannya dari ketuhar sekali lagi. Masukkan semula ayam ke dalam ketuhar selama 15 minit terakhir. Dalam tempoh ini, kulit ayam sepatutnya menjadi sangat keperangan dan rangup. Keluarkan ayam dari ketuhar dan ukur suhu di lipatan antara paha dan dada. (Semasa melakukan ini, pastikan prob termometer tidak menyentuh tulang, jika tidak, bacaannya akan menjadi tidak tepat.) Suhu hendaklah antara 165 dan 170°F (71 dan 77°C).
  
  Apabila memasak ayam, peraturan amnya ialah 17 minit setiap 450g (1lb). Jika termometer menunjukkan bacaan di bawah 165°F (71°C), masukkan semula ayam ke dalam ketuhar selama 10 minit lagi dan kemudian periksa suhu.
  
  Setelah ayam mencapai suhu yang diingini, keluarkan dari kuali, letakkan di atas pinggan yang suam, dan tutup longgar dengan kerajang aluminium. Biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 10-15 minit sebelum dihiris.
Langkah 4
• Apabila anda mengeluarkan ayam dari kuali, buang lebihan lemak dari permukaan cecair yang tinggal. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan mengangkat satu hujung kuali dan biarkan lemak menitis ke hujung yang lain. Anda mungkin tidak dapat membuang semua lemak, tetapi itu satu perkara yang baik—lemak mempunyai kesan positif pada rasanya! Letakkan kuali di atas dapur, masukkan wain, didihkan dengan api sederhana, dan kecilkan separuh. Masukkan baki air rebusan ayam dan rasa. Tambah garam jika perlu—ia mungkin memerlukannya.
  
  Pada ketika ini, anda harus memutuskan sama ada hendak menapis sos, iaitu sama ada hendak membiarkan kepingan sayur-sayuran di dalam sos. Setelah sos mencapai kepekatan dan rasa yang diingini, angkat dari api dan tuangkan ke dalam bekas hidangan.
  
  Untuk memotong ayam: Potong tali. Tarik paha dan betis menjauhi dada sehingga tulang femur terkeluar dari soket. Ini bermakna ayam telah dimasak dengan betul. Asingkan paha dan paha ayam. Potong dada ayam daripada tulang rusuk, cari tulang di tengah sangkar rusuk dan potong dagingnya. Letakkan ayam di atas pinggan hidangan atau pinggan individu dengan Kentang lenyek dan kuah.

Undian: 7