Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Huevos rancheros (Sepanyol) huevos rancheros Ranchero (atau "telur goreng") ialah sarapan Mexico yang menampilkan telur goreng unik yang dihidangkan di atas tortilla jagung dengan pelbagai sayur-sayuran dan sos. Untuk menyediakan sarapan ini, anda memerlukan tortilla kecil, sedikit lebih besar daripada saiz telur itu sendiri. Gorengkannya dalam kuali sehingga rangup, sapukan dengan kacang goreng semula, dan letakkan telur goreng pada setiap tortilla. Taburkan dengan keju dan herba dan renjiskan dengan sos ranchero yang lazat yang diperbuat daripada tomato panggang, bawang putih, dan cili pedas dan salai. Sos ini boleh dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan semula sedikit sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan:

Roti leper dan telur hancur

• 8 tortilla jagung
• 8 biji telur besar
• 2-3 sudu besar minyak sayuran
• 0.5 cawan keju cotija yang dihancurkan
• 1/4 cawan daun ketumbar segar, dicincang kasar
• 2 sudu besar bawang besar yang dicincang halus

Sos Ranchero

• 450 g tomato plum masak
• 3 ulas bawang putih besar, tidak dikupas
• 1 biji bawang kecil (kira-kira 180 g), dipotong dua
• 2 biji lada ancho, dibuang batang dan bijinya
• 1/2-3/4 sudu teh lada chipotle cincang dalam sos adobo + 1/2-3/4 sudu teh sos adobo
• 1 sudu besar minyak sayuran

Kacang goreng semula

• 1 tin (425g) kacang pinto, ditoskan ke dalam bekas berasingan
• 1 sudu besar minyak sayuran

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

tortilla, telur, Keju Cotija, kacang panggang, kacang pinto, tomato plum, lada chipotle dalam sos adobo, bawang, bawang putih

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 260°C (400°F) dan letakkan tomato, ulas bawang putih, dan bawang besar di atas dulang pembakar. Panggang sayur-sayuran, balikkan sekali-sekala, sehingga kulitnya kembang dan hangus, kira-kira 35 minit. Setelah sayur-sayuran sejuk sedikit, kupas bawang putih.
Langkah 2
• Sementara itu, didihkan air dalam periuk kecil. Masukkan lada ancho, tutup, dan angkat dari api. Biarkan selama 10 minit, kemudian toskan dan tepuk lada sehingga kering.
Langkah 3
• Sos RancheroPindahkan sayur-sayuran dan sebarang jus dari dulang pembakar ke dalam pengisar. Masukkan cili ancho, 1/2 sudu teh setiap satu sos chipotle dan adobo yang dicincang, dan 1/2 sudu teh garam dan kisar sehingga sebati. Rasa; jika anda lebih suka sos yang lebih pedas, masukkan baki chipotle dan sos adobo yang dicincang.
Langkah 4
• Panaskan minyak dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Masukkan sos (ia akan mendesis) dan 1/3 cawan air dan masak, kacau, selama kira-kira 5 minit sehingga pekat. Rasa dan tambah garam jika perlu. Tutup dan biarkan suam dengan api kecil. Jika sos terlalu pekat, cairkan dengan menambah air 1 sudu besar pada satu masa.
Langkah 5
• Kacang goreng semulaLetakkan kacang dalam mangkuk sederhana dan tuangkan kira-kira separuh daripada cecair masakan. Lenyekkan dengan penghancur kentang sehingga sebati. Panaskan minyak sayuran dalam kuali sederhana tidak melekat, kemudian masukkan puri kacang dan sedikit garam dan lenyekkan lagi. Masak, kacau dan kikis dengan spatula silikon, sehingga kacang panas sepenuhnya. Jika campuran kelihatan kering, tambahkan sedikit lagi cecair pengetinan untuk menjadikan kacang lebih berkrim. Rasa, tambah lebih banyak garam jika perlu, tutup, dan biarkan suam dengan api kecil.
Langkah 6
• Panaskan ketuhar hingga 200°F (93°C) dan alas dulang pembakar dengan tuala kertas. Panaskan 2 sudu teh minyak sayuran dalam kuali sederhana di atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan 1 tortilla dan masak sehingga berbuih, kira-kira 15 saat. Balikkan dengan penyepit dan teruskan memasak sehingga berbuih di bahagian yang satu lagi, kira-kira 15 saat. Pindahkan tortilla dari kuali ke dulang pembakar yang telah disediakan. Masak baki 7 tortilla dengan cara yang sama, tambah lebih banyak minyak jika perlu.
Langkah 7
• Untuk hidangan: Sebarkan kira-kira 2 sudu besar kacang goreng semula pada setiap tortilla dan letakkan di dalam ketuhar yang suam.
Langkah 8
• Dalam kuali yang sama yang anda gunakan untuk menggoreng tortilla, panaskan 1 sudu besar minyak sehingga berkilauan, kira-kira 1 minit. Pecahkan 4 biji telur ke dalam kuali dan masak sehingga tepinya rangup dan putih telur hampir sepenuhnya masak. Tutup kuali dan masak sehingga putih telur benar-benar masak, selama 1 minit lagi. Keluarkan tortilla dari ketuhar, letakkan 4 biji telur di atasnya, kemudian kembalikan ke dalam ketuhar dan ulangi dengan baki 4 biji telur.
  
  Bahagikan telur di antara baki tortilla. Taburkan setiap telur dengan secubit garam, masukkan sos ranchero, dan hiaskan dengan keju cotija, daun ketumbar, dan bawang. Hidangkan segera.

Undian: 1