Masa: 2 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Antipasto alla Calabrese ialah pembuka selera Itali yang secara tradisinya dihidangkan bersama sepotong roti sebelum hidangan utama. Ia menampilkan campuran sayur-sayuran segar dan jeruk, digaul dalam sos tomato pedas bersama tuna. Disebabkan oleh banyaknya bahan-bahan, pembuka selera ini paling baik disediakan sekaligus dan diawet dalam beberapa balang, yang boleh disimpan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk. Semua sayur-sayuran mentah (kembang kobis, lobak merah, saderi) dan cendawan dicelur terlebih dahulu, manakala sayur-sayuran jeruk (lada, buah zaitun, timun, bawang, articok) ditambah bersama perapannya, menghasilkan antipasto yang lazat.

Bahan-bahan:

Antipasti

• 1 kepala bunga kobis, dipotong menjadi kuntum bunga sebesar gigitan
• 4 biji lobak merah, dikupas dan dihiris secara menyerong menjadi hirisan setebal 1cm.
• 4 batang saderi di bahagian dalam, dihiris secara menyerong menjadi hirisan setebal 1cm.
• 0.5 cawan cuka wain putih
• 300 g cendawan segar kecil
• 1 balang (200 g) pepperoncini (lada hijau jeruk)
• 1 tin (85g) buah zaitun hitam tanpa biji, ditoskan
• 1 tin (140g) buah zaitun Sepanyol dengan lada pimento, ditoskan
• 1 balang (340 g) timun jeruk kecil, dikeringkan dan dipotong menjadi hirisan setebal 1 cm.
• 1 balang (200 g) bawang jeruk
• 1 (180g) hati articok diperap, dikeringkan
• 1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
• 1 tin (200g) tuna dalam minyak zaitun, ditoskan
• 1 tin (55g) ikan bilis dengan caper, ditoskan

Sos

• 0.5 cawan sos tomato
• 1.5 sudu kecil sos Worcestershire
• 1.5 sudu kecil lobak pedas yang telah disediakan
• 3/4 cawan sos tomato
• 1/4 cawan cuka tarragon + tambahan untuk balang
• 1.5 sudu kecil gula perang
• 1 ulas bawang putih, dicincang
• 6 sudu besar jus lemon yang baru diperah
• Lada Cayenne
• Garam laut, sebaik-baiknya kelabu

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

tuna, Ikan bilis, caper, Articok, timun jeruk, zaitun, buah zaitun, lada peperoncino, kembang kol, cendawan champignon, lobak merah, saderi, cuka wain, sos tomato, Sos Worcestershire, lobak pedas, roti bakar

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan semua sayur-sayuran yang telah disediakan dan dikeringkan dalam mangkuk berasingan dan simpan perapannya.
Langkah 2
• Dalam periuk besar, satukan sos tomato, sos Worcestershire, lobak pedas, sos tomato, cuka tarragon, gula perang, bawang putih, jus lemon dan lada cayenne. Didihkan dengan api sederhana. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Langkah 3
• Didihkan air dalam periuk besar dan perasakan dengan garam yang banyak. Rebus bunga kobis selama kira-kira 2 minit; ia sepatutnya masih rangup. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan kuntum bunga ke dalam dulang untuk menyejukkan dengan cepat. Ulangi dengan lobak merah dan kemudian saderi, masaknya hanya untuk menghilangkan sebarang rasa mentah. Masukkan cuka wain putih ke dalam air dan rebus cendawan selama 1 minit (cuka akan mengekalkan warna putih cendawan). Toskan dan pindahkan cendawan ke dalam dulang untuk menyejukkan dengan cepat.
Langkah 4
• Masukkan kembang kol, lobak merah, saderi dan cendawan ke dalam sos. Masukkan perapan daripada semua sayur-sayuran dalam tin. Masukkan pepperoncini, buah zaitun, jeruk, bawang dan hati articok dan gaul rata.
Langkah 5
• Tuangkan 1 sudu teh cuka tarragon ke dalam balang yang telah disterilkan (untuk rasa segar). Isi balang dengan sos sayur, menggunakan corong yang lebar untuk mengelakkan tumpahan.
Langkah 6
• Dalam salah satu periuk besar yang anda gunakan, masukkan minyak zaitun, tuna dan ikan bilis dan gaul rata. Letakkan sedikit campuran ikan di atas setiap balang. Tutup dan sejukkan, atau biarkan sejuk di atas kaunter sebelum dihidangkan. Makanan dalam tin boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu..

Undian: 1