Masa: 1 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 36 ketulan daging

Geoffrey Zakarian mencadangkan untuk menghidangkan kek ketam mini ini sebagai pembuka selera di majlis keraian di rumah. Dibuat dengan isi ketam sebenar, beras perang dan rempah ratus, ia sangat berair dan lazat. Serbuk roti panko Jepun yang besar dan digoreng dalam campuran minyak sayuran dan mentega menghasilkan lapisan rangup yang sangat lazat. Padankan kek ketam ini dengan sos aioli cepat yang diperbuat daripada mayonis dan herba segar.

Bahan-bahan:

Kek ketam

• 450 g isi ketam besar, diasingkan untuk membuang serpihan kulitnya
• 3/4 cawan beras perang yang telah dimasak, disejukkan
• 0.5 cawan mayonis
• 0.5 cawan bawang hijau cincang
• 1 sudu besar mustard Dijon
• 1 sudu besar tarragon segar yang dicincang
• 0.5 sudu kecil perasa makanan laut
• 1 biji telur besar, dipukul
• Kulit dan jus 1 biji lemon
• 1 dan 1/4 sudu besar. serbuk roti panko
• 1 cawan minyak canola, untuk menggoreng
• 55 g mentega tawar, untuk menggoreng
• 1 biji lemon, dipotong baji, untuk hidangan

Aioli

• 0.5 cawan mayonis
• 1 sudu besar tarragon segar yang dicincang
• 1 sudu besar selasih segar yang dicincang
• 1 sudu besar dill segar dicincang
• Kulit dan jus 1 biji lemon

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

isi ketam, beras perang, serbuk roti panko, lemon, mayonis, tarragon, selasih, perasa ikan, sos aioli, dill

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Kek ketam:
  
  Dalam mangkuk besar, satukan isi ketam, beras perang, mayonis, daun bawang, mustard Dijon, tarragon, perasa makanan laut, telur, kulit lemon dan jusnya. Kacau sehingga sekata bahan-bahannya. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan 1/4 cawan serbuk roti dan gaul rata. Campuran ini sepatutnya membentuk patty yang mengekalkan bentuknya tetapi masih sedikit lembap. Jika campuran terlalu cair (yang mungkin cair, bergantung pada betapa lembapnya isi ketam dan nasi yang telah dimasak), tambahkan sehingga 1/4 cawan serbuk roti lagi.
Langkah 2
• Menggunakan 1 sudu besar campuran ketam pada satu masa, bentukkan bebola daging dan letakkannya di atas dulang pembakar. Sejukkan selama 1 jam untuk mengeras.
Langkah 3
• Panaskan canola dan mentega dalam kuali tidak melekat yang besar dan panaskan ketuhar hingga 95°C (205°F). Goreng kek ketam dalam dua kelompok sehingga perang keemasan di kedua-dua belah dan masak sepenuhnya, 2-3 minit setiap sisi. Pindahkan kelompok pertama ke atas tuala kertas dan letakkan di dalam ketuhar yang suam semasa anda menggoreng kelompok kedua. Taburkan kek ketam dengan garam.
Langkah 4
• Aioli:
  
  Campurkan mayonis, tarragon, selasih, dill, kulit lemon dan jusnya. Perasakan dengan garam secukup rasa.
  
  Inning:
  
  Hidangkan kek ketam dengan aioli atau sudukan aioli pada setiap kek. Hiaskan dengan hirisan lemon dan ban bersaiz yang sesuai.

Undian: 1