Masa: 35 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Mi Sichuan pedas ini berbaloi untuk membuat minyak cili wanginya sendiri. Resipi ini menghasilkan lebih banyak minyak daripada yang anda perlukan untuk mi ini, tetapi anda boleh menggunakannya dalam hidangan lain. Renjiskan minyak cili ke atas telur, nasi atau apa sahaja yang memerlukan sedikit rasa pedas.

Bahan-bahan:

Minyak cili buatan sendiri

• 0.5 cawan minyak sayuran atau minyak kacang tanah
• 1 sudu besar lada Sichuan
• 1 batang kayu manis, panjang 1 cm.
• 1 jintan manis
• 2 sudu besar serpihan lada merah yang ditumbuk

Sos

• 3 sudu besar kicap pekat
• 2 sudu besar tahini
• 2 sudu kecil gula halus
• 1/4 sudu kecil Serbuk Lima Rempah Cina
• 0.5 sudu kecil lada Sichuan, ditumbuk dalam lesung batu atau pengisar rempah
• 2 ulas bawang putih, ditumbuk
• 1/4 cawan minyak cili buatan sendiri

Mi

• 450 g mi gandum Cina segar dengan ketebalan sederhana (atau mi telur Cina kering)
• 2 ikat bok choy muda, diasingkan daunnya, pilihan
• 1 sudu teh minyak cili buatan sendiri
• 3 sudu besar minyak sayuran atau minyak kacang tanah
• 220 g daging babi cincang
• 1 sudu besar l wain shaoxing
• 2 sudu kecil sos hoisin
• 1 sudu teh kicap pekat
• 1/3 cawan sui mi ya tsai, pilihan
• 3 biji bawang hijau, dihiris nipis (bahagian putih dan hijau muda sahaja)

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

daging babi cincang, kubis bok choy, wain beras, sos hoisin, kicap, Lada Sichuan, minyak cili, kayu manis, bunga lawang, bawang hijau

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Minyak cili:
  
  Dalam periuk kecil, panaskan minyak, lada Sichuan, batang kayu manis, dan bunga lawang dengan api sederhana rendah sehingga minyak mencapai 160°C (320°F), kemudian angkat dari api dan biarkan selama 5 minit. Keluarkan rempah ratus dengan sudu berlubang dan buang, kemudian masukkan serpihan lada merah yang telah ditumbuk. Ketepikan minyak untuk menyejukkan.
Langkah 2
• Sos:
  
  Dalam mangkuk sederhana, satukan kicap pes, pes bijan, gula, serbuk lima rempah, lada Sichuan, bawang putih dan 1/4 cawan minyak cili. Kacau bersama 1/3 cawan air panas dan ketepikan.
Langkah 3
• Mi:
  
  Didihkan air dalam periuk besar. Masak mi mengikut arahan pada bungkusan, masukkan bok choy, jika digunakan, seminit sebelum akhir memasak. Tapiskan dalam penapis dan bilas dengan air sejuk yang mengalir untuk menghentikan proses memasak. Renjiskan mi dengan 1 sudu teh minyak cili dan ketepikan.
Langkah 4
• Panaskan 3 sudu besar minyak sayuran dalam kuali berperisa dengan api yang besar sehingga berkilauan. Masukkan daging babi kisar dan masak, kacau dan hancurkannya dengan sudu, sehingga keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan shaoxing, hoisin, dan kicap pekat dan masak sehingga semua cecair telah tersejat dan daging babi keperangan, kira-kira 3 minit.
Langkah 5
• Masukkan sui mi ya tsai, jika digunakan, dan masak sehingga mendidih, kira-kira 2 minit. Jika tidak digunakan, angkat kuali dari api selepas daging babi keperangan. Angkat dari api dan masukkan mi dan sos ke dalam kuali, kacau rata untuk menyalutinya. Pindahkan ke mangkuk hidangan, hiaskan dengan daun bawang, dan hidangkan segera.
  
  Nota
  
  Sui mi ya tsai (atau ringkasnya ya tsai) ialah sayur sawi yang ditapai dan dikisar.

Undian: 2