Masa: 25 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

"Tumis ayam dan brokoli adalah salah satu hidangan Cina kegemaran kami di rumah," kongsi Vivian Chan. "Ia sangat lazat dan sentiasa berair! Rahsia dada ayam yang sangat lembut ialah 'velvetization', iaitu penggorengan cepat protein yang diperap dalam minyak panas. Saya memutuskan untuk mencipta semula rasa dan tekstur yang sama yang terdapat di restoran bawa pulang Cina di rumah, tetapi dengan bajet yang terhad. Beberapa sayur-sayuran segar, banyak perasa, dan hanya sebiji dada ayam menjadikan hidangan yang lazat untuk empat orang. Ayam dimasak dengan begitu baik sehingga lebihan, dipanaskan semula pada keesokan harinya, masih berair."

Bahan-bahan:

• 1 isi ayam (340 g)
• 2 sudu besar kicap pekat
• 1 sudu besar + 2 sudu kecil tepung jagung
• 3 sudu besar minyak sayuran
• 2.5 cm halia, dikupas dan dipotong menjadi jalur
• 2 ulas bawang putih, dicincang halus
• 220 g kuntum brokoli
• 110 g shiitake atau champignons, buang batangnya, potong penutupnya menjadi jalur selebar 1 cm.
• 1 biji lobak merah kecil, dikupas dan dipotong menjadi jalur sepanjang 7cm.
• 1 sudu besar l wain shaoxing
• 0.5 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
• 1/4 sudu kecil lada putih kisar, pilihan
• 1 sudu kecil minyak bijan gelap
• 3 cawan beras melati kukus, untuk hidangan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

dada ayam, cendawan shiitake, kubis brokoli, lobak merah, akar halia, kicap, kanji, lada putih, minyak bijan, wain beras

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan dada ayam di dalam peti sejuk beku sehingga ia sedikit pejal dan boleh dihiris nipis, kira-kira 20 minit. Dengan menggunakan pisau tajam atau bergerigi, hiris ayam menjadi hirisan setebal 0.3 cm (1/4 inci). Pindahkan ke dalam mangkuk sederhana dan renjiskan dengan 1 sudu besar kicap pekat. Biarkan selama 10 minit. Masukkan 1 sudu besar minyak sayuran dan 1 sudu besar tepung jagung dan gaul rata. Sejukkan selama 20 minit.
Langkah 2
• Dalam mangkuk kecil, campurkan baki 2 sudu teh tepung jagung dengan 2 sudu teh air; ketepikan.
Langkah 3
• Dalam wok atau kuali tidak melekat yang besar, panaskan baki 2 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi. Apabila minyak mula berkilauan, masukkan kepingan ayam dalam lapisan yang sekata dan masak, tanpa diganggu, sehingga keperangan, kira-kira 45 saat. Balikkan dan masak, tanpa diganggu, sehingga hampir masak, 45 saat hingga 1 minit. Pindahkan ke mangkuk.
Langkah 4
• Masukkan halia dan bawang putih ke dalam kuali. Masak, kacau selalu, sehingga bawang putih sedikit keperangan, kira-kira 30 saat. Masukkan brokoli dan kacau sehingga rata; masak, kacau sekali-sekala, selama 1 minit. Masukkan cendawan dan lobak merah dan tumis. Masukkan wain Shaoxing dan masak, kikis sebarang bahagian yang keperangan. Masukkan air rebusan ayam, lada putih, jika guna, ayam, dan baki 1 sudu besar kicap soya.
Langkah 5
• Kacau campuran tepung jagung dalam mangkuk sehingga sebati, kemudian masukkan ke dalam kuali. Kacau sehingga disalut rata, kecilkan api kepada sederhana rendah, dan tutup. Masak sehingga sos sedikit pekat dan ayam masak, kira-kira 2 minit. Siramkan dengan minyak bijan. Kacau dan pindahkan ke pinggan hidangan. Hidangkan tumisan dengan nasi suam.

Undian: 1

Pengarang resipi itu - Vivian Chan – pembangun resipi, pembangun kombinasi rasa baharu