Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Teknik memasak dalam kuali besi tuang di atas dapur dan kemudian di dalam ketuhar adalah rahsia kepada paha ayam yang berair dengan kulit yang sangat rangup. Jika anda tidak mempunyai masa untuk membuat sos, ayam akan menjadi lazat tanpanya (hidangkan sahaja paha ayam terus dari ketuhar). Tetapi untuk kemasan berkualiti restoran, cuba buat sos yang dibuat dengan mentega dan wain putih, yang dikenali dalam masakan Perancis sebagai beurre blanc (beurre blanc).

Bahan-bahan:

• 4 ketul paha ayam bersama kulit dan tulang (lebih kurang 1 kg)
• 1/3 cawan cuka champagne
• 1/3 cawan wain putih kering
• 2 biji bawang merah, dicincang halus
• Jus separuh lemon
• 2 helai daun bay
• 0.5 cawan krim pekat
• 220 g mentega tawar, dipotong dadu
• 1/4 cawan daun kucai cincang

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

paha ayam, wain putih, krim, bawang merah, jus lemon, daun salam

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 230°C. Lap ayam sehingga kering dengan tuala kertas. Taburkan kedua-dua belah dengan 1.5 sudu teh garam dan lada hitam.
Langkah 2
• Panaskan kuali besar yang selamat digunakan di dalam ketuhar (sebaik-baiknya besi tuang) di atas api sederhana tinggi. Letakkan paha ayam di dalam kuali, bahagian kulit menghadap ke bawah, dan masak, gerakkannya sekali atau dua kali untuk memastikan keperangan yang sekata, sehingga kulitnya berwarna perang keemasan, 11 hingga 12 minit.
Langkah 3
• Matikan api. Gunakan penyepit untuk mengambil segumpal tuala kertas dan lap lebihan gris dari bahagian bawah kuali (ini akan menghalang gris daripada terpercik ke seluruh ketuhar); buang tuala kertas dengan berhati-hati. Ulang beberapa kali sehingga hanya lapisan gris nipis yang tinggal di bahagian bawah kuali.
Langkah 4
• Letakkan kuali di dalam ketuhar dan bakar sehingga ayam hampir masak, 6-8 minit. Terbalikkan paha ayam dengan bahagian kulit ke atas dan teruskan membakar sehingga masak, 6 minit lagi. Keluarkan kuali dari ketuhar dan pindahkan paha ayam dengan bahagian kulit ke atas pinggan. Lap kuali sehingga kering dan ketepikan.
Langkah 5
• Sementara itu, mulakan menyediakan sos..
  
  Dalam periuk 2 liter yang berdasar tebal, campurkan cuka, wain, bawang merah, jus lemon dan daun salam. Masak dengan api sederhana sehingga campuran membentuk pes basah, 8-10 minit. Masukkan krim dan teruskan reneh sehingga cecair berkurangan kepada kira-kira 2 sudu besar.
Langkah 6
• Kecilkan api dan keluarkan daun bay. Masukkan beberapa keping mentega dan kacau sentiasa sehingga cair, kemudian masukkan beberapa keping lagi dan kacau lagi sehingga cair. Teruskan menambah dan mengacau mentega sehingga sos sebati, kira-kira 4 minit. Sos tidak boleh melebihi 130°F (55°C) atau ia akan terpisah. Jika sos mula terpisah, angkat dari api, masukkan 2 ketulan ais, dan kacau sehingga sebati semula.
Langkah 7
• Perasakan sos dengan 0.5 sudu teh garam dan secubit lada hitam. Tuangkan ke dalam kuali besi tuang, letakkan ayam di atasnya, dan taburkan keseluruhan hidangan dengan daun kucai. Hidangkan segera.

Undian: 1