Masa:
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4-6

Bisque ialah sup krustasea pekat dan berkrim yang popular di pantai Mediterranean. Ia bukan sahaja diperbuat daripada isi udang, udang kara, atau udang karang, tetapi juga cangkerang dan kepalanya. Pertama, cangkerang direbus dan kuahnya ditapis. Secara berasingan, udang direneh bersama bawang dan rempah ratus dalam wain. Kemudian semuanya digabungkan dalam periuk bersama krim dan pes tomato dan dipekatkan dengan tepung. Aromanya tidak dapat digambarkan. Cuba bisque dengan sepotong baguette dan segelas wain putih dan anda akan dibawa ke Côte d'Azur.

Bahan-bahan:

• 450g udang besar, dikupas dan dibuang uratnya, kulitnya diketepikan
• 4 cawan sup makanan laut
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 2 cawan daun bawang cincang, bahagian putih dan hijau muda sahaja (3 daun bawang)
• 1 sudu besar bawang putih cincang (3 ulas)
• Secubit lada cayenne
• 1/4 cawan cognac atau brendi
• 1/4 sudu besar sherry kering
• 55 g mentega
• 1/4 cawan tepung
• 2 cawan krim ringan
• 1/3 cawan pes tomato
• 2 sudu teh garam
• 1 sudu teh lada hitam kisar

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

udang, air kaldu, daun bawang, bawang putih, lada cayenne kisar, kognac, brendi, sherry, mentega, tepung, krim, pes tomato, lada hitam

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan cangkerang udang dalam periuk, tuangkan air rebusan makanan laut, dan reneh selama 15 minit. Tapis dan ketepikan air rebusan tersebut. Masukkan air secukupnya untuk membuat 3 3/4 cawan air rebusan.
Langkah 2
• Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam periuk atau kawah besar. Masukkan daun bawang dan masak selama 10 minit dengan api sederhana rendah, atau sehingga bawang lembut tetapi tidak keperangan. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit lagi. Masukkan lada cayenne dan udang dan masak dengan api sederhana rendah selama 3 minit, kacau sekali-sekala. Tuangkan cognac dan masak selama 1 minit, kemudian tuangkan sherry dan masak selama 3 minit lagi. Pindahkan udang dan daun bawang ke pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah keluli dan proses sehingga menjadi puri kasar.
Langkah 3
• Dalam periuk yang sama, cairkan mentega. Masukkan tepung dan masak dengan api sederhana rendah selama 1 minit, kacau dengan sudu kayu. Masukkan krim pekat dan masak, kacau, sehingga pekat, kira-kira 3 minit. Masukkan udang cincang, air rebusan, pes tomato, garam dan lada sulah dan panaskan sehingga panas tetapi tidak mendidih. Perasakan dengan garam dan hidangkan panas.

Undian: 1