Masa: 2 jam 50 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Anda mungkin beranggapan bahawa ayam itu serbuk cili Resipi Alton Brown sangat pedas. Jangan tertipu. Ayam disalut dengan perapan madu dan kemudian ditaburi serbuk cili dan serbuk koko sebelum dimasak, sekali gus memerap dalam dua perapan berbeza. Gabungan cili dan koko adalah tipikal masakan Mexico. Ayam kemudiannya dibakar terlebih dahulu dengan api langsung untuk menggumpalkan protein permukaan dan mengekalkan jusnya, dan diakhiri dengan api tidak langsung.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam pedaging untuk digoreng (1.8-2.2 kg)
• 1 liter air
• 1/2 cawan madu
• 100 g garam kasar, lebih kurang 3/4 cawan
• 1 sudu besar. serbuk kari
• 1 sudu besar serbuk cili
• 2 sudu kecil serbuk koko
• 1 sudu teh serbuk adobo tanpa lada
• 1 sudu kecil jintan manis (zira)
• 1 sudu kecil paprika salai panas
• Peralatan tambahan: 2 keping surat khabar, minyak sayuran, 0.9-1.3 kg arang, penghidup cerobong asap, kerajang aluminium setebal 2.5 m, 2 kuali aluminium untuk mengalirkan lemak dan mencegah pembakaran.

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

ayam, koko, perasa cili, kari, paprika, jintan manis, madu

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Letakkan bahagian dada ayam menghadap ke atas di atas papan pemotong plastik dengan leher menghadap anda. Keluarkan kedua-dua sayap pada sendi antara sayap dan bahu. Keluarkan paha dengan membuat celah pada setiap sisi hujung bawah dada.
  
  Pegang kaki, pusingkan sendi yang melekatkannya pada belakang, dan balikkan bangkai. Asingkan paha dan paha dengan membuat potongan di tempat ia bersambung ke belakang.
  
  Ambil paha dan paha ayam, rasai sedikit lekukan di tempat sendi bertemu, dan buat potongan di sepanjang sendi yang tergantung. Letakkan paha dan paha ayam di atas papan pemotong dan potong separuh. Ulangi dengan bahagian yang satu lagi. Terbalikkan bangkai ayam sekali lagi, bahagian dada menghadap ke atas, letakkan pisau pada tulang dada, dan potong di sepanjang sangkar rusuk, potong isi dada daripada tulang. Bekukan baki tulang dan tulang belakang untuk mendapatkan kuah atau buang.
Langkah 2
• Letakkan kepingan ayam dalam beg plastik 1 liter yang boleh ditutup semula, tambah air, madu dan garam. Tutup beg dan goncangkan dengan kuat selama 1-2 minit untuk mengagihkan madu secara sekata dan melarutkan garam. Letakkan beg dalam bekas kedap air dan sejukkan selama 1.5 jam.
Langkah 3
• Semasa daging diperap, campurkan serbuk kari dalam beg plastik 1 liter yang boleh ditutup semula, serbuk cili, serbuk koko, serbuk adobo, jintan manis dan paprika salai panas.
  
  Tepuk-tepuk daging sehingga kering dengan tuala kertas. Jangan bilas.
  
  Letakkan ayam di dalam beg berisi campuran rempah dan goncangkan sehingga sebati. Letakkan ayam di atas rak dawai yang diletakkan di atas pinggan pembakar. Biarkan selama 30 minit.
Langkah 4
• Semburkan sedikit minyak sayuran ke atas dua keping surat khabar dan letakkannya di bahagian bawah penghidup cerobong asap. Isikan dengan arang (0.9-1.3 kg) dan letakkannya di atas jeriji pemanggang. Biarkan arang sehingga panas dan ditutup dengan abu, kira-kira 15-20 minit. Buat cincin daripada kerajang aluminium tugas berat dengan diameter tengah 23 cm. Balut cincin ini di sekeliling penghidup cerobong asap dan letakkannya di atas jeriji pemanggang.
  
  Agihkan bara panas dengan berhati-hati dan sekata di sekeliling bahagian luar gelanggang. Letakkan kuali aluminium di tengah gelanggang untuk menangkap sebarang lemak berlebihan. Letakkan semula rak gril dan biarkan ia panas selama 2-3 minit.
Langkah 5
• Sapukan sedikit minyak pada parut panggangan. Letakkan kepingan ayam, bahagian kulitnya menghadap ke bawah, di atas parut di atas bara api. Putarkan kaki ayam sebanyak 1/4 bahagian setiap 3-4 minit. Balikkan paha, kepak ayam dan dada ayam selepas 4-5 minit. Kulit ayam sepatutnya melepuh dan keperangan. Kecilkan api dengan memutarkan parut panggangan jika perlu, biarkan kepingan ayam lain sampai ke bara api yang lebih sejuk atau lebih panas untuk mengelakkan api daripada tercetus.
  
  Selepas 9-10 minit memasak, pindahkan dada ikan ke tengah pemanggang dan tutup dengan kuali aluminium kedua. Selepas 10-11 minit, pindahkan kepak ikan ke permukaan kuali ini untuk mengelakkan hangus. Letakkan paha dan paha ikan pada sisi kuali aluminium supaya terdedah kepada haba tidak langsung.
  
  Balikkan setiap 2 minit. Letakkan kepingan yang telah dimasak di atas kuali. Selepas 18-20 minit, periksa suhu dengan termometer gula-gula dengan memasukkannya ke bahagian paling berisi setiap kepingan. Suhu hendaklah 70°C.
  
  Pindahkan ayam ke dalam mangkuk sederhana yang bersih. Tutup dengan tuala dapur dan biarkan selama 5 minit. Pindahkan ke pinggan hidangan dan hidangkan segera.

Undian: 1