Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Pipián ialah sos tradisional Mexico (juga dikenali sebagai green mole), yang berakar umbi dalam masakan Aztec dan Maya. Bahan utamanya ialah biji labu, yang digunakan untuk memekatkan sos tomatillo dengan cili segar dan daun ketumbar. Pipián sesuai digandingkan dengan sebarang jenis daging, ayam dan sayur-sayuran. Cuba versi paling ringkas tetapi paling lazat: dada ayam dalam sos pipián.

Bahan-bahan:

Ayam

• 4 ketul dada ayam tanpa tulang bersama kulit
• 1/4 cawan minyak zaitun

Pipian hijau

• 1 dan 1/4 cawan biji labu hijau (pepitas)
• 450 g tomatillo, dikupas dan dibasuh
• 1 biji lada serrano, dibuang batangnya
• Separuh bawang putih sederhana, dicincang kasar
• 1.5 cawan air rebusan ayam, sebaik-baiknya organik, dipanaskan
• 1/4 cawan daun ketumbar segar
• 1 sudu teh gula

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

dada ayam, ceri kisar, lada serrano, ketumbar

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 180°C.
Langkah 2
• Ayam:
  
  Letakkan hujung jari anda di bawah kulit setiap dada ayam untuk melonggarkannya. Renjiskan setiap dada dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah, sapukan pada kulit dan di bawah kulit.
Langkah 3
• Letakkan ayam di atas dulang pembakar atau dalam kuali pemanggang dan bakar dalam ketuhar sehingga masak, kira-kira 35 minit. Ketepikan dan tutup dengan kerajang aluminium agar sentiasa panas.
Langkah 4
• Sementara itu, sediakan sos.:
  
  Panaskan kuali besar yang berdasar tebal di atas api sederhana. Bakar biji labu, kacau sentiasa, sehingga ia mengembang dan mula pecah, 3–5 minit. Pindahkan biji ke pinggan untuk disejukkan. Ketepikan 2 sudu besar untuk dihidangkan.
Langkah 5
• Dalam periuk sederhana berdasar tebal, satukan tomatillo, serrano, dan bawang. Tutup dengan air, perasakan dengan garam, dan reneh tanpa ditutup, sehingga tomatillo berwarna hijau tua, kira-kira 10 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan tomatillo, serrano, dan bawang ke dalam pengisar dan kisar dengan air rebusan ayam, daun ketumbar, gula, dan biji labu panggang sehingga sebati (sosnya akan menjadi sedikit kasar). Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 6
• Sebelum dihidangkan, buang kulit dari dada ayam dan hiris ayam secara menyerong. Pindahkan ke pinggan hidangan. Siramkan dengan sos pipian hijau dan taburkan dengan baki biji labu panggang.

Undian: 1