70 Resipi Masakan Cina

China mempunyai salah satu masakan yang paling maju dan canggih di dunia. Di sinilah banyak teknik kulinari berasal, dan hidangan tradisional Cina telah tersebar di seluruh dunia dan menjadi kegemaran di banyak negara. Walau bagaimanapun, apabila melibatkan masakan Cina, ramai di antara kita hanya mengetahui sebahagian kecilnya. Temui resipi baharu dengan koleksi ini: ia merangkumi hidangan klasik Cina-Amerika tradisional dan moden.

Hidangan Cina yang popular

Masakan Cina dianggap sebagai salah satu yang paling maju dan halus di dunia. Ia telah memberi inspirasi kepada banyak teknik masakan global, dan hidangan serta pastri tradisional Cina telah tersebar di seluruh dunia, di mana ia telah disesuaikan dengan tradisi masakan tempatan. Walau bagaimanapun, apabila melibatkan masakan Cina, kebanyakan daripada kita hanya mengetahui sebahagian kecilnya. Jika anda bersedia untuk lebih daripada sekadar goreng kilas dan wontonKami mempersembahkan koleksi resipi yang menampilkan hidangan tradisional, interpretasi hidangan klasik Cina-Amerika, dan juga hidangan istimewa yang dihidangkan semasa Tahun Baru Cina. Jika anda tidak pasti di mana hendak bermula, cubalah lempeng bawang hijau ini, kegemaran keluarga. Kerak rangupnya menyembunyikan lapisan doh yang bermentega dan hirisan bawang hijau yang harum. Ia lazat dimakan begitu sahaja, atau dalam sandwic, wrap, dan juga quesadillas.

Roti leper dengan sos pencicah bawang hijau dan halia

Jika anda belum pernah mencuba tortilla bawang hijau sebelum ini, ia akan cepat menjadi kegemaran. Ia lazat begitu sahaja: kerak rangup dengan kerak mentega yang rapuh dan bawang hijau di bawahnya. Tetapi anda juga pasti akan mendapati ia kegemaran dalam sandwic, wrap, dan juga quesadillas.

Resipi: Lempeng Bawang Hijau dengan Sos Halia

Bubur dengan daging babi dan telur abad

Bubur nasi Cina yang sangat popular, dimakan untuk sarapan pagi atau semasa sakit. Resipi asasnya agak mudah, menjadikannya kanvas yang sempurna untuk menambah pelbagai topping dan perasa. "Telur abad" ialah telur ayam rebus yang telah diasinkan dan diperam (walaupun tidak selama satu abad). Proses ini menyebabkan kuning telur menjadi berkrim, dan putih telur memperoleh tekstur seperti jeli, menjadikannya cair di dalam mulut. Ini adalah topping kegemaran untuk bubur nasi.

Resipi: Bubur dengan daging babi masin dan telur abad

Babi cha shao

Resipi ini pasti membuatkan anda tergamam! Cha shao ialah daging babi panggang ala Cina, dimakan begitu sahaja atau ditambah kepada hidangan lain, daripada ban dan pastri kukus hinggalah kepada sup mi dan kentang goreng. Sebaiknya buat dalam kuantiti yang banyak dan simpan di dalam peti sejuk beku untuk kegunaan kemudian.

Resipi: Char-siu

Ladu Xiao Long Bao dengan Daging Babi

Xiao long bao, atau ladu sup, ialah ladu kukus tradisional dari Shanghai. Bandar ini terkenal dengan hidangan istimewanya yang kadangkala mengambil masa bertahun-tahun untuk dikuasai. Ladu ini merupakan satu keajaiban masakan: sup yang tersembunyi di bawah kerak tepung gandum yang nipis. Walau bagaimanapun, rahsianya sebenarnya agak mudah. Klik pautan dan bersiaplah untuk kagum!

Resipi: Xiaolongbao: Ladu sup dengan daging babi

Tankhulu

Makanan jalanan Cina yang popular ini terdiri daripada lidi buah yang disalut dengan karamel yang telah dikeraskan. Buah-buahan masam biasanya digunakan untuk mengimbangi kemanisan karamel, tetapi anda boleh mencuba mana-mana buah yang anda suka.

Resipi: Tankhulu

Salad timun yang dipukul

Ini merupakan variasi salad timun, yang sangat popular di China. Ia menggunakan gochukaru, kepingan cili merah terang dari Korea, yang memberikan warna yang cantik. Cuka hitam Cina merupakan bahagian penting dalam resipi ini, dan anda pasti akan menyukainya.

Resipi: Salad timun yang dipukul

Ayam "mabuk"

Hidangan sejuk klasik dari Shanghai ini menampilkan ayam rebus yang direndam dalam wain beras Shaoxing. Di AS, sherry sering digantikan, tetapi memandangkan ia merupakan perasa utama dalam hidangan tersebut, wain Shaoxing adalah yang terbaik. Ia biasanya murah dan boleh didapati di hampir semua kedai runcit Asia dan juga dalam talian.

Resipi: Ayam Mabuk

Tart telur Hong Kong

Tartlet kegemaran ramai di kedai roti Kantonis ini merupakan adaptasi Cina selatan daripada pastel de nata, sejenis tart kastard Portugis. Ia dibawa ke Hong Kong dan Macau oleh pedagang dan penjajah Portugis. Resipi ini telah disesuaikan dengan citarasa tempatan, dan versi Cina menjadi lebih ringan dan kurang manis berbanding pencuci mulut Portugis.

Resipi: Tart telur Hong Kong

Daging babi rebus ala Shanghai dengan telur

Ini merupakan variasi daging babi berdasarkan resipi oleh Fuchsia Dunlop, penulis beberapa buku masakan yang mengkhusus dalam masakan Cina. Jika anda boleh menemui bahan-bahan tradisional Cina, resipi ini sangat serupa dengan apa yang dibuat di Shanghai, di mana penduduk tempatan lebih suka versi yang lebih manis.

Resipi: Hongshao: Daging babi merah rebus ala Shanghai dengan telur

Tumis dengan tauge

Tauge merupakan bahan yang popular di Asia Timur, termasuk China. Sayuran rangup ini sama ada tauge kacang hijau (yang paling biasa) atau tauge kacang soya. Jika tidak dimakan begitu sahaja, ia akan terus membesar dan menjadi kekacang yang lengkap. Ia sesuai dijadikan lauk atau topping nasi, dan boleh disesuaikan dengan citarasa anda.

Resipi: Tumis Tauge Klasik

Ayam dalam sos oren

Walaupun terdapat hidangan tradisional Kantonis yang terdiri daripada daging oren, "ayam oren" yang digemari ramai sebenarnya merupakan ciptaan Amerika. Menurut banyak kisah, hidangan ini pertama kali disediakan di Panda Express di Hawaii dan sejak itu menjadi hidangan ruji dalam menu kebanyakan restoran Cina-Amerika. Jet Tila menunjukkan cara membuatnya sendiri, daripada kuah hinggalah nasi goreng.

Resipi: Ayam dalam sos oren

Nasi Goreng Babi Terbaik

Chow fun, atau nasi goreng, ialah hidangan yang berasal dari Wilayah Guangdong (dahulunya Canton); ia dibuat dengan nasi putih yang dimasak sehari sebelumnya. Ia menjadi sangat popular hampir di mana-mana pendatang Kantonis menetap, dan terdapat versi di banyak negara, dari Thailand dan Pakistan hingga Nigeria dan Peru. Berikut ialah resipi asli yang diinspirasikan oleh rasa daging babi panggang Kantonis, cha shao.

Resipi: Nasi Goreng Babi Terbaik

Ladu Jiaozi dengan ayam dan sos pencicah

Molly Yeh menawarkan resipi ladu menggunakan ayam kisar dan bukannya daging babi. Dia juga menunjukkan cara membuat semuanya dari awal, termasuk doh. Jika anda menikmati resipi DIY, anda pasti ingin mencuba yang ini.

Resipi: Ladu Guotie Cina dengan Ayam dan Sos Pencicah

Tauhu Mapo

Tauhu Mapo ialah hidangan dari wilayah Sichuan, China, di mana rasa pedas dan berani dihargai, dan dikenali hampir di seluruh dunia. Terdapat banyak versi antarabangsa, termasuk versi Jepun yang lebih ringan. Secara tradisinya, hidangan ini mengandungi kepingan tauhu lembut dalam sos pedas, diperisakan dengan sedikit daging dan toban jang, pes kacang yang ditapai pedas. Versi ini mengandungi lebih banyak daging, menjadikannya sesuai untuk mereka yang baru mengenali tauhu.

Resipi: Tauhu Mapo

Donat dengan inti coklat dan biji bijan

Molly Yeh dengan mahir mencipta versi baharu hidangan klasik, termasuk yang terdapat dalam masakan tradisional Cina. Di sini, beliau membuat donat bijan rangup, menggantikan inti kacang merah tradisional dengan Nutella. Paling penting, hidangan ini adalah vegan dan bebas gluten.

Resipi: Bebola bijan dengan coklat

Kami mengesyorkan

10 Koktel Champagne Klasik

97 Pembuka Selera Terbaik untuk Tahun Baru dan Krismas

Pencuci mulut Tahun Baru, 31 resipi

31 Resipi Makan Malam Malam Tahun Baru yang Menakjubkan

64 Resipi Koktel dan Minuman untuk Cuti Tahun Baru

64 Resipi Koktel dan Minuman Malam Tahun Baru

88 Resipi Kudapan dan Pencuci Mulut Manis Terbaik untuk Cuti Tahun Baru

88 resipi terbaik untuk pastri manis dan pencuci mulut

50 Resipi Cepat dan Mudah untuk Cuti Tahun Baru

50 resipi cepat dan mudah untuk hidangan Tahun Baru

Mi lo mein klasik

Lo mein ialah hidangan mi goreng kilas, makanan ruji di restoran Cina-Amerika. Jet Tila menawarkan hidangan Amerika yang tersendiri. Dia menasihatkan agar tidak mencari bahan yang dipanggil "mi lo mein" di kedai, kerana sebenarnya tiada satu pun. Sebaliknya, cari mi tebal yang saiznya sama seperti spageti.

Resipi: Mi lo mein klasik

Daging babi rebus ala Cina

Molly Yeh menawarkan versi daging babi rebus tradisional Cinanya. Resipi ringkas ini menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati untuk menggantikan rempah ratus yang sukar didapati. Ia juga memerlukan sherry, yang telah menggantikan wain beras Cina di AS selama bertahun-tahun, menghasilkan hasil yang serupa. Jika anda boleh menemui liaojiu (kadangkala dipanggil wain masakan Shaoxing), pastikan anda menggunakannya.

Resipi: Teponk babi

Biskut badam Cina

Biskut ini popular semasa sambutan Tahun Baru Cina kerana ia menyerupai syiling Cina kuno dan digunakan untuk menjemput kekayaan ke dalam rumah. Walau bagaimanapun, banyak kedai roti Cina membuatnya sepanjang tahun. Resipi tradisional memerlukan lemak babi, tetapi di sini kami menggunakan mentega.

Resipi: Biskut badam Cina

Mi Dan-dan

Mi Dan dan merupakan satu lagi hidangan kegemaran dari wilayah Sichuan, yang bermaksud ia pedas dan berapi-api. Mi ini telah menjadi popular di banyak negara dan semakin kerap muncul di menu restoran di Amerika Syarikat. Resipi ini pada asasnya merupakan koleksi dua resipi. Selain mi yang lazat, anda akan belajar cara membuat minyak cili buatan sendiri.

Resipi: Mi Dan-dan

Sos Goreng Mudah

Goreng kilas merupakan bahagian penting dalam masakan Cina, dan setiap satunya biasanya mempunyai set perasa yang berbeza yang meningkatkan rasa dan tekstur bahan-bahan tertentu. Ia mungkin mengambil sedikit masa untuk mempelajari cara menggabungkan rempah ratus dengan pantas, jadi kami telah menyediakan resipi asas yang sesuai dengan hampir semua jenis goreng kilas. Simpan sos di dalam peti sejuk, dan anda akan sentiasa mempunyai hidangan cepat yang sedia.

Resipi: Sos Goreng Mudah

Ayam Rebus Kantonis

Di kebanyakan negara, ayam merupakan makanan istimewa yang disediakan dengan cara yang meningkatkan rasa dan kekayaannya. Contoh yang sempurna ialah bai qie ji, ayam rebus dengan bawang hijau dan sos pencicah halia. Oleh kerana hidangan ini menekankan rasa ayam, sebaiknya gunakan ayam premium bukan kacukan. Jika anda tinggal berhampiran Chinatown, cari penjual ayam hidup untuk mendapatkan ayam yang paling segar. Mereka juga boleh meminta bangkai ayam dibuang isinya atas permintaan.

Resipi: Bai ce ji: Ayam putih yang dihiris

Rumpai laut rangup dengan kacang tanah

Ini merupakan snek kegemaran di bandar pelabuhan Ningbo. Resipi tradisional ini bergantung pada rumpai laut, yang hampir mustahil untuk ditemui secara komersial di luar China. Walau bagaimanapun, anda mungkin cukup bernasib baik untuk menemuinya di pantai jika anda tahu apa yang perlu dicari. Walau apa pun, resipi ini menawarkan pengganti mudah yang digunakan oleh banyak restoran Cina di UK.

Resipi: Kacang tanah dengan rumpai laut rangup

Roti kukus dengan lobak merah

Ban kukus Cina serupa dengan ladu, tetapi ia mempunyai lapisan atas yang tebal dan lapang hasil daripada adunan yis. Jadi, beberapa daripadanya sudah cukup untuk hidangan yang mengenyangkan. Berikut ialah versi vegetarian dengan lobak merah dan kacang tanah panggang.

Resipi: Roti kukus dengan inti lobak merah

Salad Cina dengan timun yang dihancurkan

Salad seperti ini popular di banyak tempat di China. Apabila timun dihancurkan (secara literal, dengan penggelek) dan bukannya dihiris, kepingan-kepingan tersebut memperoleh tekstur yang bergerigi dan tidak sekata, membolehkannya menyerap sos yang lazat dengan lebih baik. Ini juga membolehkan timun mengeluarkan jusnya, yang bercampur dengan bahan-bahan lain, menjadi sebahagian daripada sos.

Resipi: Salad Timun Cina yang Ditumbuk

Lo bak pergi

Resipi untuk hidangan yang popular semasa Tahun Baru Cina ini menggunakan daikon, sejenis lobak Jepun. Daikon biasanya mempunyai rasa yang ringan, jadi ia dilengkapi dengan bahan-bahan yang kaya dan umami seperti kekapis kering, cendawan shiitake, daging Cina, udang kering dan sosej Cina.

Resipi: Lo-bak-go: Pai lobak kukus (daikon)

Makan seronok dengan daging lembu

Hidangan Cina selatan yang popular ini menampilkan mi beras yang lebar dan tebal. Ia digaul dalam kuali panas bersama daging lembu dan sayur-sayuran untuk rasa rangup dan berasap. Mi yang betul tidak selalu tersedia, jadi resipi ini merangkumi arahan untuk membuatnya sendiri dari awal!

Resipi: Keseronokan Chow Daging Lembu

Ikan bass berjalur kukus dengan halia dan bawang hijau

Ikan kukus merupakan elemen penting dalam masakan Cina. Kaedah memasak ikan ini nampaknya mudah, tetapi tekniknya telah diperhalusi selama ratusan tahun dan menonjolkan rasa ikan yang terbaik. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menggunakan ikan yang paling segar yang anda boleh temui.

Resipi: Ikan siakap belang kukus dengan halia dan daun bawang

Yuebings

Kek bulan, juga dikenali sebagai yuebing, dimakan semasa Festival Pertengahan Musim Luruh, iaitu perayaan menuai tradisional Cina yang agak serupa dengan Kesyukuran. Pastri halus ini muat di tapak tangan anda dan mengandungi doh yang pekat dengan pelbagai inti. Resipi ini akan mengajar anda cara membuat yuebing klasik dengan pes biji teratai.

Resipi: Kuih Bulan (Yuebing)

Ayam Kung Pao

Ayam Kung Pao ialah hidangan pedas dari wilayah Sichuan, China; salah satu perisa kegemaran masakan tempatan dipanggil "ma la," yang diterjemahkan sebagai "pedas dan kebas." Kepedasannya datang daripada cili, dan kesan kebasnya (serupa dengan perasaan merasa bateri 9 volt semasa kecil) datang daripada biji lada Sichuan. Hidangan ini juga telah disesuaikan dengan citarasa Anglo-Amerika, menjadi kegemaran di restoran Cina-Amerika. Molly Yeh menawarkan gabungan antara resipi tradisional Cina dan item menu bawa pulang.

Resipi: Ayam dalam sos Gongbao

Mi goreng ala Shanghai

Ini hidangan yang mengenyangkan dan dihasilkan dengan cantik. Adalah penting untuk menggunakan mi Shanghai, yang pekat dan empuk. Tetapi jika anda tidak dapat menemuinya, mi udon Jepun adalah pengganti yang hebat. Walaupun resipi ini mengandungi daging babi, dagingnya tidak penting, jadi anda boleh mengabaikannya untuk versi vegetarian.

Resipi: Mi ala Shanghai

Nasi goreng tradisional Cina

Ini adalah versi chow fun yang lebih tradisional, hanya menggunakan beberapa rempah ratus. Bahan utamanya ialah sosej lachong Cina. Ia dijual di kebanyakan kedai Asia; ia mempunyai rasa manis dan banyak lemak, yang akan memberikan rasa dan perisa pada nasi. Adalah penting untuk menggunakan beras yang baru dimasak; nasi yang baru dimasak akan menjadikan hidangan kelihatan lembik.

Resipi: Nasi goreng tradisional Cina

Itik salai dalam teh

Tidak jelas sama ada hidangan ini berasal dari wilayah Sichuan atau Hunan, kerana kedua-dua wilayah ini terkenal dengan masakan pedas mereka. Walau apa pun, menghisap itik dengan teh hitam Cina memberikan rasa yang mendalam yang melengkapi perasa lain dengan indah.

Resipi: Itik salai dalam teh

Salad mi dengan ayam dan sos kacang

Hidangan mi sejuk sangat popular di China, terutamanya di kawasan tropika seperti Guangdong dan Yunnan, di mana ia dimakan semasa musim panas. Resipi ini berasaskan mi gandum Cina, yang lebih pejal dan padat daripada pasta semolina Itali, jadi penting untuk menggunakannya. Kepelbagaian sayur-sayuran, herba dan kekacang memberikan tekstur yang kompleks pada hidangan ini, dan kuah kacang yang pekat menghasilkan rasa berkrim yang lazat.

Resipi: Salad mi dengan ayam dalam kuah kacang

Dumpling dengan sos pencicah pedas

Ladu ini digoreng, direbus, dan dikukus hampir serentak. Selepas menggoreng satu bahagian dalam kuali dengan minyak, kami menambah air untuk membolehkannya masak dan dikukus. Ini menghasilkan ladu yang lembut di satu bahagian dan rangup dan berwarna perang keemasan di bahagian yang lain. Ladu ini boleh dibuat terlebih dahulu dan juga dibekukan sebelum dimasak.

Resipi: Pelekat periuk dengan sos pencicah panas

Mee jjajangmyeon vegetarian

Jjajangmyeon ialah hidangan kegemaran dari Utara China dan ibu kotanya, Beijing. Ia menampilkan mi gandum dengan sos kacang hitam berwarna bawang putih gelap dan daging, di atasnya terdapat timun dan sayur-sayuran lain. Versi ini menggunakan pengganti daging, tetapi anda boleh menggunakan daging jika anda suka. Versi hidangan ini juga telah sampai ke restoran Cina di Korea Selatan, di mana ia telah menjadi begitu popular sehingga kini dianggap sebagai sebahagian daripada masakan kebangsaan.

Resipi: Mi Cina Vegetarian Ja Jian Mian

Terung pedas

Terung merupakan sayuran yang popular di banyak tempat di China, begitu juga dalam tradisi kulinari diaspora Cina. Walau bagaimanapun, terung yang berasal dari masakan Cina berbeza daripada yang dijual di pasar Barat. Ia berbentuk panjang dan langsing, dengan kulit berwarna ungu dan isi yang unik dan lembut, empuk, dan seperti baldu. Gabungan terung goreng dan sos daging babi yang pedas dan aromatik akan menjadikan hidangan ini sebagai sebahagian daripada menu mingguan anda.

Resipi: Terung pedas

Sarang mi rangup dengan ayam dan sayur-sayuran

Mi goreng rangup berasal dari Shanghai dan wilayah Suzhou di China. Apabila orang Shanghai berhijrah ke Hong Kong, hidangan ini menjadi sangat popular di sana. Ia dikenali dengan beberapa nama, termasuk "mi ala Hong Kong," "gun sik chow mein," dan "lian mein huan." Resipi restoran ini menampilkan sarang mi rangup, digoreng rangup, dengan ayam rebus dan sayur-sayuran dalam kuah perang. Apabila sos menyaluti bahagian tengah mi, ia menjadi lembut dan mempunyai tekstur yang serupa dengan lo mein. Anda boleh menggantikan ayam dengan protein lain (seperti daging lembu, babi, atau udang), tetapi perlu diingat bahawa masa memasak akan berbeza-beza.

Resipi: Sarang mi rangup dengan ayam dan sayur-sayuran

Rusuk babi Cina kukus

"Rusuk babi kukus dengan kacang hitam yang ditapai merupakan hidangan dim sum yang popular, tetapi dalam keluarga saya, kami suka memasaknya untuk makan malam," kongsi penulis resipi Andy Liang. "Ia diperap dengan cepat, dimasak dengan cepat, dan menghasilkan hidangan lazat yang mudah digandingkan dengan nasi atau mi dan sayur-sayuran yang dicelur atau digoreng kilas. Sayur-sayuran boleh dimasak semasa rusuk sedang dimasak. Rasanya diperoleh daripada kacang hitam yang ditapai. Resipi ini paling sesuai digunakan dengan rusuk berisi setebal 5cm. Jika anda mempunyai yang lebih nipis, kurangkan masa memasak kepada 15 minit."

Resipi: Rusuk babi Cina kukus

Pencuci mulut jeli herba

Pencuci mulut jeli kicap merupakan gabungan harmoni kelapa, buah-buahan yang bertenaga, ubi kayu mutiara yang kenyal, mochi dan sebarang aiskrim pilihan anda. Kedai pastri Asia biasanya menyajikan kombinasi pencuci mulut yang telah disediakan, tetapi sesetengah tempat membenarkan anda membuat mangkuk anda sendiri menggunakan bahan-bahan kegemaran anda. Resipi ini menggunakan campuran santan yang serupa dengan yang dihidangkan di Chinatown, dengan rasa seimbang yang sesuai digandingkan dengan mana-mana buah, tetapi anda boleh menambah lebih atau kurang gula mengikut kehendak.

Resipi: Pencuci mulut jeli herba

Ba-si-di-gua: pencuci mulut ubi keledek

Ubi keledek Cina yang telah dikaramelkan merupakan pencuci mulut restoran yang popular dengan hirisan ubi keledek yang lembut dan digoreng rangup yang disalut dengan karamel perang keemasan. Apabila karamel sejuk, ia akan membentuk cangkerang rangup yang akan hancur apabila digigit, menghasilkan kontras tekstur yang menakjubkan. Sesetengah restoran akan segera mencelupkan ubi keledek yang telah dikaramelkan ke dalam semangkuk air ais untuk mengeraskan gula dengan cepat. Anda boleh melakukan perkara yang sama di rumah, atau menghidangkan hidangan ini secepat mungkin, kerana karamel akan melekat pada pinggan apabila ia sejuk.

Resipi: Ba-si-di-gua: pencuci mulut ubi keledek

Sos plum Cina

Sos plum biasanya dibuat dengan cuka, gula, dan rempah ratus. Versi ini mempunyai keseimbangan sempurna antara kemanisan, keasidan, dan sedikit rasa pedas. Secara tradisinya, sos plum dihidangkan sebagai pencicah untuk popia, gulungan telur, dan wonton goreng, dan juga digunakan sebagai siram pada itik, ayam, dan babi. Cubalah dengan mi atau dalam tumisan.

Resipi: Sos plum Cina

Salad timun dan tembikai cincang

Salad timun hancur (atau pai huang gua) merupakan hidangan sampingan ruji di banyak restoran Cina. Ia biasanya dibuat dengan timun yang dibancuh dengan cuka hitam, kicap, bawang putih, dan biji bijan (atau minyak bijan). Variasi lain menambah cili dan kadangkala lada Sichuan. Mula-mula, timun dikisar untuk menghasilkan tepi bergerigi dan meningkatkan luas permukaan yang terdedah kepada sos, yang melembutkan kulit, menegangkan isi, dan menarik keluar air berlebihan untuk memekatkan rasa. Versi ini menggabungkan kesegaran tembikai manis dengan banyak sayur-sayuran hijau, dengan sedikit cili dan halia. Salad musim panas yang meriah ini pasti akan memikat selera anda.

Resipi: Salad timun dan tembikai cincang

Douhua

Puding tauhu (juga dikenali sebagai dou fu hua) mempunyai rasa yang ringan dan segar serta tekstur yang sangat lembut—lebih lembut daripada tauhu sutera! Ia sesuai digayakan dengan apa sahaja daripada jeruk yang lazat dan bertenaga hinggalah minyak cili pedas dan kicap soya, tetapi ia biasanya dihidangkan di restoran dim sum sebagai pencuci mulut. Pelayan menolak dou hua di atas troli berasingan dalam periuk logam besar dan bertanya, "Mahukannya dengan sirap?" Ini merujuk kepada sirap halia manis, yang sesuai digayakan dengan puding ini. Restoran sering menggunakan puluhan liter susu soya dan koagulan khas, diukur pada 0.1 gram terdekat, tetapi untuk masakan rumah, plaster Paris gred makanan adalah yang terbaik. Satu-satunya kelemahannya ialah mulut kering, tetapi sirap halia melegakannya.

Resipi: Douhua

Lo Mai Fen

Nasi pulut goreng dengan sosej Cina (atau lo mai fen dalam bahasa Kantonis) ialah hidangan dim sum popular yang diperbuat daripada sosej Cina manis (lap cheong), cendawan shiitake, dan udang kering untuk rasa umami yang kaya, bersama-sama dengan sos yang lazat dan herba segar. Kacang tanah panggang tidak termasuk dalam resipi tradisional, tetapi ia menambah kerangupan yang menyenangkan dan rasa kacang.

Resipi: Lo Mai Fen

Steak Lada Manis Terbaik

Steak Lada Benggala ialah hidangan tumis Cina-Amerika di mana kepingan stik daging lembu yang lembut dan lada benggala rangup disalut dengan sos yang lazat dan sedikit manis. Mana-mana stik pun boleh, walaupun stik skirt atau flank bajet. Pastikan daging dihiris menjadi jalur nipis merentasi ira untuk memastikan kelembutan. Untuk memastikan lada masak sempurna dan kekal lembut namun rangup, potonglah ia menjadi kepingan 2 cm.

Resipi: Steak Lada Manis Terbaik

Roti bakar ala Hong Kong dengan susu pekat

Di Hong Kong, roti bakar dengan susu pekat dan mentega kacang ada dalam menu di mana-mana cha chan taeng (rumah teh). Ia dihidangkan bukan sahaja untuk sarapan pagi tetapi sepanjang hari. Sandwic goreng yang hangat, manis dan masin ini dengan inti yang melekit dan berkrim merupakan cara yang lazat untuk memuaskan keinginan untuk makanan manis pada bila-bila masa sepanjang hari.

Resipi: Roti bakar ala Hong Kong dengan susu pekat

Nai wong bao: ban kukus dengan kastard

Ban bao kukus Cina yang diisi dengan kastard merupakan kombinasi sempurna antara serbuk roti yang hangat dan gebu serta inti yang manis dan berkrim. Nama "nai wong bao" diterjemahkan daripada bahasa Kantonis sebagai "ban kuning susu". Resipi ini menggunakan campuran kastard kering. Ia biasanya tidak ditambah kepada inti tradisional, tetapi ia merupakan cara mudah untuk meningkatkan rasa berkrim dan warna kuning kastard. Nai wong bao biasanya dihidangkan pada waktu pagi dengan teh susu panas atau untuk mengakhiri sarapan lewat dengan dim sum.

Resipi: Nai wong bao: ban kukus dengan kastard

Rusuk babi dengan kacang hitam dan nasi dalam donabe

"Selepas seharian menjalankan urusan di Chinatown bersama ibu bapa saya, kami akan memesan donabe dengan iga, kacang hitam, dan nasi di restoran tempatan," imbas Vivian Chan. "Nasi itu diselitkan dengan semua rasa iga yang lazat, tetapi apa yang paling saya sukai ialah kerak nasi rangup yang terbentuk di dasar periuk tanah liat. Sebaik sahaja donabe yang kecil tetapi panas tiba, ayah saya akan menuangkan kicap manis ke atasnya, dan bunyi mendesis akan menandakan sudah tiba masanya untuk menjamu selera. Resipi ini memberikan rasa, desis, dan kehangatan yang sama seperti bertahun-tahun yang lalu, tetapi ia dibuat dalam bahagian yang lebih besar, jadi ia cukup untuk seisi keluarga."

Resipi: Rusuk babi dengan kacang hitam dan nasi dalam donabe

Siu-mai

Tiada meja dim sum yang lengkap tanpa siu mai, iaitu ladu bertutup terbuka. Walaupun resipi inti berbeza dari restoran ke restoran, siu mai daging babi dan udang sangat popular. Merendam perut babi dan udang dalam larutan soda penaik membantu mencapai tekstur inti yang sempurna. Menghiris perut babi dengan tangan juga menambahkan tekstur yang unik pada hidangan, tetapi jika perlu, daging babi kisar boleh digantikan.

Resipi: Siu-mai

Har-go

Har gow ialah hidangan dim sum yang popular di China. Ladu udang ini dikenali kerana adunannya yang sedikit kenyal dan lut sinar, inti udang berwarna oren, dan banyak lipatan kecil, yang dianggap sebagai cerminan kemahiran chef: lebih banyak lipatan dan lebih lut sinar adunan, lebih mahir chef tersebut. Udang direndam terlebih dahulu dalam larutan soda penaik. Teknik ini membantu menjadikannya lebih rangup. Pencampuran kanji gandum secara beransur-ansur dengan air mendidih menghasilkan adunan lut sinar yang menjadi ciri khas.

Resipi: Har-go

Zongzi dalam periuk perlahan

“Sepanjang ingatan saya, keluarga saya sentiasa makan zongzi semasa Festival Perahu Naga,” kongsi penulis resipi Vivian Chan. “Tetapi saya baru-baru ini belajar cara membuatnya apabila ibu mertua saya memberitahu saya mengenainya. Resipi keluarga ini berasal dari kampungnya, Toishan, di Wilayah Guangdong, China. Saya terkejut, namun tertarik, dengan tahap dedikasi yang diperlukan untuk menyediakan hidangan pulut sumbat daun buluh yang ringkas ini. Sepanjang beberapa minggu, mereka akan mengumpulkan sekumpulan sepuluh orang mak cik dan memutuskan bila dan di mana mereka akan mengisi dan mengikat ikatan kecil, yang boleh berjumlah sehingga 200 (proses dua hari!). Kemudian mereka akan mengumpulkan periuk terbesar daripada jiran dan merebus zongzi selama kira-kira 8 jam setiap hidangan. Proses ini mengambil masa dua hari lagi. Hasil daripada usaha yang besar ini adalah makanan yang mencukupi untuk dikongsi dengan rakan dan keluarga semasa perayaan. Adaptasi resipi ibu mertua saya ini menggunakan bahan-bahan yang jauh lebih sedikit dan periuk perlahan, yang menjadikan zongzi memasak lebih cepat."

Resipi: Zongzi dalam periuk perlahan

Puding mangga

Puding mangga ala Hong Kong merupakan pencuci mulut yang sering diabaikan di restoran dim sum. Puding ini diperbuat daripada mangga segar yang masak ranum, memberikan rasa manis semula jadi dan rasa yang bertenaga. Siramkan setiap hidangan dengan susu pekat dan hiaskan dengan beberapa kiub mangga segar. Ia merupakan hidangan yang sempurna untuk hari yang panas dan cerah.

Resipi: Puding mangga

Telur hancur dengan tomato dan nasi

Tomato dan telur dengan nasi merupakan hidangan masakan Cina klasik di rumah. Ia sangat mudah sehingga sesuai untuk makan malam yang mengenyangkan pada waktu malam. Kecuali tomato segar, semua bahan lain dianggap asas di China dan mudah didapati oleh mana-mana tukang masak Cina. Tomato plum adalah yang terbaik untuk resipi ini; ia mempunyai rasa dan tekstur yang lebih seragam. Bahan rahsia dalam sos ini ialah pes kanji. Ia memberikan sos konsistensi yang direneh dalam beberapa minit sahaja. Satu lagi perkara penting: jangan terlalu masak telur. Dadih harus lembut dan lembut.

Resipi: Telur hancur dengan tomato dan nasi

Bo-lo-bao: Roti nanas Cina

Ban nanas (atau bo lo bao dalam bahasa Kantonis) ialah pastri klasik Cina. Ia boleh berbeza-beza dari segi kemanisan topping, serta bentuk, saiz dan kelembutan ban. Dalam versi ini, ban yang lembut dan gebu, yang serupa dengan rasa dan teksturnya dengan roti susu Cina, diletakkan di atasnya dengan doh biskut manis yang merebak ke permukaan semasa dibakar. Walaupun namanya begitu, ban ini tidak mengandungi nanas, tetapi dinamakan sedemikian kerana corak seperti nanas di permukaannya.

Resipi: Bo-lo-bao: Roti nanas Cina

Bebola bijan dengan pes biji teratai

Rangup di luar dan lembut di dalam, bebola bijan goreng (jiang dui) merupakan snek yang popular di restoran dim sum dan beberapa kedai roti di China. Doh ini, mirip dengan mochi Jepun, mendapat tekstur khasnya daripada tepung beras pulut, manakala penambahan kanji gandum memudahkan penggunaannya dan membantu bebola mengekalkan bentuknya semasa digoreng. Bebola bijan secara tradisinya diisi dengan pes kacang merah manis, pes kacang tanah, atau sapuan coklat-hazelnut. Tetapi inti yang paling lazat ialah pes biji teratai, yang mempunyai nota chestnut dan badam dan sangat sesuai digandingkan dengan rasa kacang bijan.

Resipi: Bebola bijan dengan pes biji teratai

Roti susu Cina

Roti susu Cina disukai kerana serbuk rotinya yang lembut, gebu dan keraknya yang manis dan berwarna perang keemasan. Setiap gigitan roti lembut ini benar-benar cair di dalam mulut anda. Roti ini serupa dengan roti susu Jepun (shokupan) di mana bahagian tepung dicampur dengan air, dipanaskan, dan kemudian disejukkan sebelum dimasukkan ke dalam doh. Teknik ini dipanggil tang zhong, tetapi resipi ini menggunakan nisbah air kepada tepung yang lebih tinggi, yang membantu roti mengekalkan lebih banyak kelembapan dan kekal lembut lebih lama. Anda boleh membakar roti dalam kuali segi empat tepat untuk memudahkan penghirisan untuk sandwic atau roti bakar, atau hanya menyusunnya menjadi gulungan dalam kuali bulat. Nikmati roti susu dengan mentega dan jem, atau hanya sebagai pastri manis.

Resipi: Roti susu Cina

Sos XO

Sos XO dipercayai berasal dari Hong Kong pada tahun 1980-an di restoran Spring Moon di Peninsula Hotel. Walaupun namanya, "XO" (Extra Old), berasal daripada cognac yang mahal dan telah lama digunakan, ia tidak mengandungi alkohol. Nama "XO" mencerminkan ciri mewah sos yang kaya dengan umami ini, yang diperbuat daripada bahan-bahan berkualiti tinggi dan mahal, termasuk kekapis kering, udang kering, dan ham Jinhua premium. Kekapis dan udang kering boleh dibeli dalam talian atau di pasar Cina. Ham Jinhua lebih mencabar, tetapi ham lain yang diawet juga boleh digunakan. Resipi ini sedikit sebanyak memudahkan proses pembuatan sos: bahan-bahan ditumis dalam satu kuali, langkah demi langkah (dan bukannya secara berasingan), dan pemproses makanan menggantikan sebahagian besar kerja pisau manual. Walau bagaimanapun, anda masih akan mendapat sos yang sama menakjubkan dengan rasa yang kompleks dan lazat. Hidangkan dengan nasi goreng, mi, sayur-sayuran kukus, makanan laut, ayam, walaupun hanya nasi biasa. Sos XO lazat dengan hampir apa sahaja!

Resipi: Sos XO

Perut Babi dan Mui Choy dalam Periuk Nasi

Perut babi yang lembut dalam sos yang kaya dan berperisa ini dimasak sepenuhnya dalam periuk nasi dan dipenuhi dengan rasa yang diinspirasikan oleh hidangan klasik Cina—perut babi dengan sayur sawi yang diawet (muy choy kau yuk dalam bahasa Kantonis) yang dikukus dalam pengukus. Ia merupakan hidangan perayaan, dihidangkan pada majlis-majlis khas dengan nasi sebagai hidangan sampingan. Di sini, kami telah memudahkan prosesnya dengan memasak daging babi dan muy choy di atas nasi melati. Untuk meniru rasa kaya hidangan asal, yang biasanya memerlukan reneh yang lama, sosnya dipertingkatkan dengan sup ayam yang kaya dengan umami, sos ikan, dan tauhu kacang merah yang ditapai.

Resipi: Perut Babi dan Mui Choy dalam Periuk Nasi

Mei Fung Singapura

Mei fun ala Singapura ialah hidangan mi klasik yang dihidangkan di restoran Cina di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, ia bukan berasal dari Singapura, dan ramai rakyat Singapura tidak pernah mendengarnya. Hidangan ini berasal dari Hong Kong semasa zaman jajahan Britishnya, apabila serbuk kari digunakan secara meluas. Digabungkan dengan mi beras, pelbagai protein dan sayur-sayuran, kari dianggap sebagai perasa yang sempurna untuk tumisan yang mengenyangkan ini. Resipi ini menggunakan ayam, udang dan char siu, tetapi sebarang protein juga boleh digunakan, malah cendawan untuk pilihan vegetarian (anda boleh menggunakan sos tiram vegetarian dan bukannya sos tiram biasa). Jangan ragu untuk menggantikan sayur-sayuran; potong sahaja menjadi jalur nipis untuk memudahkan makan bersama mi.

Resipi: Mei Fung Singapura

Ikan flounder goreng ala Cina

Ikan utuh merupakan bahagian tradisional dalam pesta Tahun Baru Cina, melambangkan kelimpahan, kekayaan, dan nasib baik pada tahun yang akan datang. Walau bagaimanapun, resipi ini sesuai untuk sebarang majlis kerana persembahannya yang menakjubkan: ikan utuh yang rangup, ditaburi dengan herba (campuran bawang hijau dan daun ketumbar segar), mekar apabila direnjis dengan sesudu minyak panas yang mendesis. Campuran tepung beras dan tepung jagung membantu menghasilkan kerak rangup apabila digoreng. Pastikan anda menghidangkan ikan dengan nasi supaya ia menyerap sos yang lazat.

Resipi: Ikan flounder goreng ala Cina

Kek bulan putih salji (yuebing)

Kek bulan putih salji (yuebing) ialah pencuci mulut yang lembut dan kenyal seperti mochi, dengan pelbagai inti manis. Bertukar-tukar kek bulan merupakan bahagian penting dalam Festival Pertengahan Musim Luruh Cina, yang kadangkala dipanggil Festival Bulan atau Festival Kek Bulan. Secara tradisinya, doh untuk kek bulan diperbuat daripada tepung gandum, tetapi pada tahun 1960-an, tepung beras mula digunakan di Hong Kong, dan kek itu sendiri dikukus dan bukannya dibakar. Hari ini, versi ini amat popular di seluruh China dan sekitarnya.

Resipi: Kek bulan putih salji (yuebing)

Terung rebus dengan tauhu dan cendawan shiitake dalam periuk tanah liat

Hidangan vegetarian ini diinspirasikan oleh terung rebus yang popular di restoran Kantonis. Biasanya disediakan dengan daging babi atau ayam, kami telah menggantikan protein haiwan dengan tauhu dan cendawan shiitake untuk menghasilkan hidangan yang mengenyangkan tetapi tanpa lemak. Periuk tanah liat sesuai untuk merebus, kerana ia mengekalkan wap dengan baik, menghasilkan terung yang berkrim. Sebelum merebus, terung digoreng kilas dalam kuali dan kemudian digabungkan dengan bahan-bahan lain dan sos di dalam periuk. Pes Chu hou dan perasa umami sayur memberikan rasa yang menakjubkan pada hidangan ini, menjadikannya alternatif vegan yang hebat untuk sos ikan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak begitu bimbang tentang pilihan vegan, anda boleh menggunakan sos ikan biasa atau sos tiram.

Resipi: Terung rebus dengan tauhu dan cendawan shiitake dalam periuk tanah liat

Baozaifan: Nasi dalam Periuk

Bao zaifan ialah hidangan nasi periuk tanah liat yang lazat dan popular di banyak tempat di China, terutamanya Hong Kong. Ciri tersendirinya ialah lapisan nasi rangup (fan jiao) di bahagian bawah periuk, yang melengkapi nasi yang harum dan gebu di atasnya dengan harmoni. Nasi biasanya di atasnya dengan pelbagai protein dan inti lain, termasuk daging Cina, ikan kering, potongan ayam diperap, dan sayur-sayuran, tetapi di Hong Kong, bao zaifan paling kerap disediakan dengan sosej Cina, dan resipi ini mencerminkan tradisi ini. Nasi Bao zaifan biasanya direndam, tetapi kami telah memudahkan proses memasak supaya hidangan ini siap dalam masa 40 minit sahaja.

Resipi: Baozaifan: Nasi dalam Periuk

Ayam dengan brokoli dalam sos putih

Ayam dengan brokoli merupakan hidangan popular di restoran Cina, di mana ia biasanya dihidangkan dengan sos perang yang pekat. Resipi ini menampilkan sos putih Cina yang lebih ringan tetapi tidak kurang lazatnya, jernih dan berperisa, dipekatkan dengan pes tepung jagung. Ia juga menggunakan teknik tradisional Cina iaitu "pembalut", iaitu proses perapan daging dalam lapisan nipis kanji dan minyak sayuran, yang melembutkan daging, membantu mengekalkan jus, dan merangupkan kulit. Jika pembalut kelihatan rumit, jangan risau: ia pada asasnya merupakan proses perapan mudah yang hanya memerlukan beberapa minit kerja aktif dan 30 minit masa rehat. Jangan langkau langkah ini, dan anda akan mendapat ayam yang lembut dan berair dengan rasa yang sangat lazat.

Resipi: Ayam dengan brokoli dalam sos putih

Liang fen bing: minuman jeli herba

Minuman jeli herba seperti ini amat popular di kafe-kafe di Hong Kong. Jeli herba (liang fen) diperbuat daripada tumbuhan seperti pudina Cina. Dengan rasa herba yang tersendiri dan sedikit kepahitan, ia sesuai digandingkan dengan bahan-bahan manis, terutamanya sirap gula atau buah-buahan. Dalam versi ini, kiub jeli herba dicampurkan dengan sirap gula perang, susu soya dan ais untuk menghasilkan minuman yang lazat dan menyegarkan seperti teh susu. Daun pandan (terdapat di pasar raya Asia) menambahkan rasa yang tersendiri pada sirap. Anda boleh menambah air kosong sebagai ganti susu soya. Minuman ini akan terasa serupa dengan teh ais.

Resipi: Liang fen bing: minuman jeli herba

Tang-tsai-juk

Tang zai jook ialah variasi bubur nasi (bubur nasi), yang namanya diterjemahkan sebagai "bubur bot," merujuk kepada asal usul memancingnya. Bubur nasi (atau jook dalam bahasa Kantonis) ialah sarapan pagi yang popular di banyak tempat di Asia dan boleh dihidangkan begitu sahaja atau dengan pelbagai topping dan hidangan sampingan, termasuk makanan laut, daging babi masin, dan kadangkala telur seratus. Resipi ini menggunakan daging babi dan makanan laut, seperti yang biasa terdapat di banyak restoran di China dan Hong Kong. Bahagian hidangan yang paling lazat mungkin ialah topping kacang merah panggang. Ia memberikan rasa yang pekat, masin, dan seperti kacang pada bubur, dan boleh dibuat lebih awal dan disimpan sehingga lima hari. Cuma perlu diingat: ia sangat lazat, anda mungkin tidak mempunyai baki lagi apabila anda bersedia untuk menghidangkannya. Kami mengesyorkan menghidangkan tang zai jook dengan youtiao, donat Cina.

Resipi: Tang-tsai-juk

Sup miso dengan kekwa tauhu

Kekwa tauhu ini telah menjadi tumpuan media sosial: tauhu yang dihiris nipis terapung di dalam semangkuk sup, membentuk bunga yang cantik. Hidangan ini dianggap sebagai ujian kemahiran pisau chef Cina, tetapi ia sangat mudah dibuat di rumah dengan beberapa helah. Apabila menghiris tauhu lembut, kami mengesyorkan menggunakan penyepit di kedua-dua hujungnya untuk mengelakkan potongan sepenuhnya secara tidak sengaja. Untuk memindahkan bunga ke dalam mangkuk dengan mudah, gunakan spatula plastik. Kami mendapati teknik ini lebih berjaya daripada menggunakan pemotong bunga tauhu khas. Kekwa ini boleh dihidangkan dalam pelbagai sup jernih. Sup ayam paling biasa digunakan, tetapi kami lebih suka sup miso Jepun yang lebih pekat, yang siap dalam beberapa minit.

Resipi: Sup miso dengan kekwa tauhu

Salad obor-obor dengan saderi Cina

Pembuka selera ini dibuat dengan obor-obor, yang mempunyai tekstur seperti sotong yang menyenangkan, lembut dan sedikit keras. Untuk menjimatkan masa, kami mengesyorkan menggunakan obor-obor yang cepat dimasak: hanya 10 minit pengasinan dan ia sedia untuk dimakan. Rasa sos yang cerah, masam, dan pedas dalam salad ini sesuai digandingkan dengan saderi Cina. Jika anda menggunakan saderi biasa, pastikan anda mengupas lapisan luar yang keras dari tangkainya. Lada gochukaru mempunyai sedikit kepedasan, tetapi anda boleh menghilangkannya sama sekali jika mahu.

Resipi: Salad obor-obor dengan saderi Cina

Salad obor-obor dengan daikon jeruk

Dengan teksturnya yang kenyal dan menyenangkan, obor-obor bagaikan kanvas kosong, sedia untuk menyerap apa jua rasa yang anda pilih. Dalam resipi ini, sos kicap manis yang lazat memberikan rasanya yang menakjubkan, dan salad itu sendiri diinspirasikan oleh hidangan obor-obor yang lazat dan ditaburi bijan yang dihidangkan bersama daikon jeruk dan daging sejuk di dewan jamuan Cina semasa majlis perkahwinan dan sambutan lain. Kami cadangkan mencuba gabungan obor-obor dan sayur-sayuran jeruk sahaja. Tetapi jika mahu, anda boleh melengkapinya dengan sebarang hidangan daging, seperti daging lembu panggang yang dihiris nipis, ham, atau kaki ayam yang diperap dalam wain putih.

Resipi: Salad obor-obor dengan daikon jeruk

Lou-rou-fan

Perut babi rebus ala Taiwan merupakan salah satu hidangan paling ringkas tetapi mengenyangkan dalam masakan Asia. Popularitinya sebahagiannya disebabkan oleh gabungan lazat perut babi yang lembut, sos manis-sedap, dan telur rebus, dihidangkan bersama nasi melati, yang menyerap semua rasa dan aroma dengan sempurna. Kipas Lu rou secara tradisinya dihidangkan bersama daikon jeruk, yang menambah kesegaran dan kerangupan. Anda boleh menggantikan mana-mana sayur jeruk pilihan anda, bok choy celur, atau sayur-sayuran pekat yang lain.

Resipi: Lou-rou-fan